“当然，这是肯定的。这里面有两个原因，一个如果说火候撑握得不好，那么这鱼皮脱掉之后就会在油锅里被油炸得过分之后就会变焦，那么一会下水煮汤的时候就会影响到汤的味道。我想这个道理不用我讲你们也应该能想得明白吧。”孙志成似乎谈兴大起，代替赵海生给大家讲解起来了。

吕军看到赵海生没有作声，知道孙志成说得是对的，于是就问：“那第二个原因呢？”

“第二个就是，如果这鱼皮脱了，当然就不好看了，但是这还不是最重要的，重要的是这鱼皮一脱，一会煮汤的时候汤里就多了很多‘杂质’，这样当汤煮好之后你喝起来那口感就会很‘粗糙’了。”孙志成说这个也许与汤的味道无关，但这却同样与汤的好不好喝有关。试想一下，如果一个汤虽然味道很鲜美，但是你在喝的时候却不断地感觉到自己的嘴里有类似沙子的东西，你会有什么样的感觉？

在孙志成向吕军解释的时候，赵海生已经完成了炒黄骨鱼，他把水加下去，直到加满了大半锅之后才停下来，这个时候赵海生把火调大，在赵海生的理论里，在炒黄骨鱼的时候用小火，但是在把火放下去煮汤的时候却必须得用猛火生滚，这样才能在短时间里滚出洁白的鱼汤来。

火很大，才两分钟不到，锅里的水就已经开了，然后五六分钟之后，透过透明的锅盖，众人很惊讶地看到锅里的鱼汤慢慢地变得越来越白。

“这个，也太神奇了一点吧。”吕军不由得小声喃喃自语道。

虽然说他喝过的鱼汤之中，打着雪白的名头的很多，但是他从来也没有真正看到过鱼汤在自己的面前变色，所以这种冲击也就大了很多。

赵海生摇了摇头，笑着说：“你们现在看到这个颜色不是鱼汤的真正的颜色，一会你就会看到事实上这个鱼汤的颜色是比你现在看到的这个要深一点，没有这样白的。”

“啊！这是为什么？”宋濡奇怪地问。

“这主要是因为现在这鱼汤是开着的，那翻滚着的水花让这个鱼汤看起来比它实际上的要白上不少。事实上，并不是所有的鱼汤都拿白不白去衡量的，也就是说鱼汤并一定需要是白的才是好东西。”赵海生一边说一边打开了锅盖，把碟子里的豆腐放了下去。

“这豆腐这样大块？”看到赵海生放下去的豆腐是根本没有切开过的，每一块都是近五厘米的立方体那样大。做鱼汤用的豆腐很少人会用这样大的，一般都会切成一厘米厚的就行了。

“哈！这个没有什么道理，纯粹是个人喜好！我煮豆腐的时候喜欢整块放下去，没有理由，就是喜欢。”赵海生大笑着说。包括现在这一次孙志成对自己的这种做法的“质疑”，再加上重生前的那一世，每一个看到过赵海生使用豆腐的人都会觉得他的这种做法相当的不可以理解。当然，那个时候赵海生已经早就成名，他也无数次和别人说过这样做只不过是个人的喜好，但是没有一个人会相信他的话，人们都在说他这种做法是有着自己的秘方的。这往往会让赵海生哭笑不得，但是却是无可奈何。

赵海生看着孙志成等人脸上露出那一丝惊讶，不由得笑着说：“怎么，我难道就不能来一个没有道理的做法？”

孙志成捏了一下自己的下巴，说：“你可是美食家，说起这样的话来真的是让人不可以理解，也不会相信。”

“哈，可是这个是事实。”赵海生乐了。

把豆腐放下去之后，又煮了七八分钟，赵海生最后才把切好的葱段放下去，然后再洒下香菜，整个汤就煮好了。

潮磊早就已经把众人的汤碗准备好，赵海生所勺子交给了他，这打汤的事情就交给潮磊来做了。

“来，试一下这个黄骨鱼的汤，我觉得应该不错，毕竟这个鱼是很新鲜的，而我的手艺还过得去。”

赵海生的这话马上就引来了一堆白眼，在吕军等人的眼里，如果赵海生的手艺还过得去，那么很多大厨可就得集体去跳楼了。所以说，赵海生的这话说得真的是有一点欠捧。吕军等人也都是山珍海味养大的，所以说这一点品尝的能力还是有的。

孙志成拿起一个瓷的勺子，放到碗里，把里面的那一条黄花鱼捞起来，发现整条黄花鱼的外表真的是基本上没有破坏，还整个地在鱼身上。而且那鱼在勺子上魏颤颤地抖着，让孙志成一看就是食欲大增。

孙志成并没有马上去吃这个鱼，而是把鱼重新放回到汤里，用勺子喝起汤来。汤的温度有一点偏热，但是这样却刚刚好，入口之后，孙志成马上就感觉到这个汤那浓浓的鲜味。他知道这是因为赵海生在煮这一个汤的时候放的鱼偏多一点，所以这个汤就比较浓。而这个浓汤之中夹着那一丝用油炒过但又经过长时间的水煮之后的姜的味道就像是在一团精化之中透出一点绿意一点让人印象深刻，在汤快要煮好的时候才放下去的葱段和香菜更是让这个黄骨鱼汤增加了几分浓厚的风情。

放下勺子，孙志成对赵海生说：“这个鱼汤，走的是浓沁的路线，确实不错。”

“嗯，是的，在我看来，黄骨鱼煮汤，就得走这个浓汤的路子，如果是清汤，那么黄骨鱼的腥味不容易去掉，如果硬是要去掉，那就要下很多的姜之类，这样一来汤里除了全部都是姜的味道之外，就什么也没有了。用很多的黄骨鱼去煮汤，再用大量的姜、香菜和葱，这样有以毒攻毒的反冲的效果，所以出来的感觉应该还是不错的。”

“我喜欢这个豆腐！”宋濡放下自己手里的勺子，高兴地说。潮磊刚才在给所有人打鱼汤的时候，每一个碗里都放了一条黄骨鱼和一块豆腐，而且这样大的一块豆腐想不引起人们的注意都不行，所以枕宋濡在拿到了自己的汤之后，只是小喝了一口的汤之后就把自己的注意力都放到了豆腐上去。

一块大大的豆腐一咬之下刚开始的时候甚至给宋濡一种还没有煮熟的感觉，但是紧接着却是生出一股很特别的味道来，特别到她一下子除了说自己喜欢之外，找不出合适的词来形容。

“是不是觉得这豆腐还没有煮熟？”赵海生笑着问。

宋濡点了点头说：“确实是，可是这豆腐里透出来的一股豆味却很好吃的感觉。”

刘玲芝也点了点头，说：“是的，这真的是奇怪了，这是为什么呢？”

赵海生没有说话，先是用勺子把自己的碗里的黄骨鱼挑出来，然后就用勺子把碗里的那一块豆腐用压碎成小块，然后才笑着说：“你们吃豆腐的方法错了，应该是像我这样子吃才是对的。”

说着，赵海生用勺子把一勺子的混着鱼汤的豆腐放到了自己的嘴里，然后双眼就闭了出来。其实，赵海生用这样大的豆腐来煮，与其是为了调汤的味道，倒不如是为了用豆腐和着鱼汤来喝罢了。

吕军等人纷纷学着赵海生那样把豆腐压碎，做成一个羹一样的东西，就迫不及待地“喝”了起来。

“咦，这种吃法相当有意思啊。说不上很好吃，但是确实是别有风味，太让人惊讶了，我从来也没有想过豆腐可以这样吃的。”孙志成一尝之下惊讶地说。

一般来说，这鱼汤之中下豆腐为的是调味，但是很显然在这里赵海生却是做出了一个“一物两吃”来，但是孙志成却不得不承认赵海生这样做是有一定的道理的。

“嘿，吃东西有时候也可以玩乐一下的。”赵海生得意地笑了……

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