马成点了点头，说：“没有问题，我来详细地说一下这个粉蒸肉的粉好在什么地方。我们都知道，这个粉在制成之后比较细，而且为了便于保存所以就加工成干的，这样的粉丝在煮之前，一般来说都是要先用水来泡，要不是煮不好的。但是这样一来，那怎么样泡、泡多长时间，如果没有足够的经验，那光是这一点都会做不好的。而这个粉蒸肉在这方面那就更加要求高了。”

“我们知道，如果是用这个粉丝来煮汤，由于煮汤的时候还是有水的，泡得差一点那还没有太大的问题，但是如果是用为蒸的，如果泡得不好，那直接就会影响到了蒸出来的口感，所以说，这是相当的讲究技术的。而罗大妈的这个粉蒸肉的粉之所以好，在这泡米粉的这一关上就已经处理得相当好。我们看得出来，罗大妈在这方面的经验很丰富，她泡出来的这个米粉既透但又不软，当是这一个透而不软这四个字，就不是一般人做得到的。”

“除此之外，罗大妈在蒸的时候火候和时间都控制得很好，我们知道蒸的东西、特别是像这种米粉，如果蒸的时间和火候控制得不好，那么就很容易会让粉丝变干，这样的话入口的时候就会像是一条细小的钢筋一样，很难吃。我刚才在吃这个粉蒸肉的粉丝的时候，完全没有这种口感，所以说是相当的难得！”

马成一口气说到这里，稍稍地停了一下，但是尹桐马上就感觉到马成似乎还是有一些话没有说完，于是就笑着说：“我看马教授还是意犹未尽啊！”

对于尹桐如此敏锐的观察能力，马成也是相当的佩服，他点了点头，接着说：“一般的粉丝很难以入味，但是罗大妈一个粉蒸肉的粉即与此相反，那就是这个粉相当的有味道，这是当然难得的，如果我们细细地品起来，我们就会发现这个粉的味道是有门道在里面的。”

“哦，有什么问题？”尹桐让马成的这个话勾起了好奇心，马上就问道。

“这粉上有油，因为这个是粉蒸肉，而在蒸的时候这粉是在下而这个肉在上，所以在整个的蒸的过程之中，这肉中的油就会往下渗，从而泡到了这在下面的粉丝上。我们知道，粉丝就算是湿了的，在入口的时候都是有一点干的，而罗大妈的这个粉却是因为有了油——特别是猪油的原因，入口的时候相当的滑溜，这一点是相当的难得，同时，也许是由于罗大妈在炒肉的时候帮意是用了比较重的味道，在整个蒸的过程之中，这些肉中的味道就慢慢地渗了下去，从而让这个数粉避免了没有味道的情况，所以说，这个粉蒸肉的粉做得是相当的不错，我对此是相当的满意。如果说是要打分的话，那么我会给这个粉蒸肉很高的分数，因为很简单，那就是既然这个粉蒸肉的粉能做得这么好，这个肉就算是再差也差不到哪里去！”

看到马成已经说完，尹桐笑了一下，转身面对着镜头说：“我想罗大妈听到这个话的时候是很高兴的，因为已经有一名评审对她做出来的这个粉蒸肉相当的欣赏。但是正如这个菜名所说的那样，既然是粉蒸肉，那除了粉之外，那就还得有肉，粉已经很好吃，那是不是这个肉也正如马教授所说的那样，就算是不用吃也是一样的很好呢？在这方面，我们就来听听别的评审的意见。”

尹桐说着，把话筒伸到了谢芳的面前。这一个举动让罗大妈吓了一跳，这么多轮的比赛下来，她哪里还不知道这个马成与谢芳之间好像是天生就是不对头的，往往一道菜马成说是好东西，那谢芳就非得找出一点什么漏子来，如果是倒过来，马成也会是这样干。一道菜如果说真的想要找出一个缺点来，那肯定是找得到的。所以说此时看到尹桐把话筒递到了谢芳的嘴边，罗大妈也就不由得心中就是一跳。

观众席上的反应就不太一致了，罗大妈的那些支持者一看这种情况，马上就把心给提了出来，他们看了这么多场的比赛了，那里还不明白马成与谢芳之间的那点事情？当下就已经是做好准备是听谢芳的猛批了。除此之外，那些与罗大妈没有关的，甚至是支持别人的人那可也马上就兴奋起来了，他们这可是抱着一幅看好戏的心情来看待这一切的。

谢芳虽然是不动如山一般地坐在那里，但是从尹桐把话筒递给自己的那一刻，整个的现场都安静了一下，虽然这个时间很快，但是谢芳还是很快地就感觉到了这种异样。她当然明白尹桐想要的是什么，不知道为什么，她今天并不想与马成发生争执，当然，这也并不仅仅是谢芳的心血来潮，如果是别的菜，也许谢芳会在这上面与马成唱一下对台戏，但是这个粉蒸肉，她刚才听的时候也是很欣赏，所以说她也不就不再想兴起事端来。

当下，谢芳笑了一下，说：“我觉得这个粉蒸肉做得相当的好！”

尹桐一听这话，马上就是一愣，她确实是没有想到谢芳会说出这样的一句话来，按照以往的习惯，这个时候谢芳是应该要表示自己的反对的意见的。这两个人甚至都已经是争论争出火来了，甚至有时候是为了论争而论争，当然，如果真的是出现这种情况的时候，尹桐是会自己控制一下的，不会让这种局面向着不可控制的方向去发展的。

“啊！”

听到谢芳的这一句话，现在的观众席上甚至也是出现了一阵短暂的惊讶声，很显然，他们也没有想到谢芳会说出这样的一句话来。

对于自己的这一样的一句自话所带来的效果，谢芳也是很得意，其实，她也是有一点没有想到自己赞同马成的一句话会让所有人都这样的惊讶，其中还包括了尹桐！

“哦，谢教授也认为罗大妈的这个粉蒸肉做得不错？”尹桐很快地就反应过来，马上问。

“当然，罗大妈的这个粉蒸肉做得已经有几分专业厨师的水准了。”谢芳很肯定地说。

“那是不是请谢教授给我们详细地说说？”尹桐当然不会就此“放过”谢芳，既然谢芳说这个粉蒸肉很好，而且与马成的结论是一至的，那最好的办法就是听听谢芳到底是怎么样说的。

“好的，没有问题。”谢芳稍稍地停了一下，然后马上就接着说，“刚才马成马教授已经说过了，这个粉蒸肉的粉不错，而且他也已经解释得很清楚，对此我是很认同的。除此之外，我想说一下的就是这个粉蒸肉的肉，这一点刚才马教授没有来得及说，我就来补充一下吧。”

不知道是不是因为谢芳今天这出乎意料的没有再与马成唱对台戏又或者是别的原因，这个时候基本上所有人都安静了下来，很显然大家都在想听听谢芳是怎么样说的。

“刚才主持人在采访罗大妈的时候，罗大妈说了两个做这一道粉蒸肉的理点，其中的一个就是在选肉的时候要先肥瘦相间的，这一点相当的重要，肥肉与瘦肉相隔，不仅仅是口感的问题，还有就是油的问题，只有人肥肉，才会有油、才会有油香。这一点相当的重要，如果没有了油，那这个粉蒸肉显然是失色不少。其实，还有一个重点罗大妈没有说，但是却是做到的，那就是在切这个肉的时候，要稍厚，而不是稍薄，另看着似乎是没有什么差别，但是其实是有很大的差别。隔水蒸这一做法，会让食材失去大量的水分，如果这肉切得太薄，那么蒸完之后，整个肉也就会变得很干，自然也就没有了口感。”

顿了一下，谢芳又接着说：“罗大妈刚才还说了另外一个问题，那就是在炒这个肉的时候，调料下得重一点，这样才好。我刚才试了一口这个肉，发现这里面罗大妈至少是用了豆瓣酱、酱油、酒、姜、五香粉、葱花、蒜泥和辣椒粉等等，所以说别看着只是一碟小小的粉蒸肉，但是光是这使用的调料就已经是相当的复杂的了！”

不得不说，谢度还是有着真材实学的，与一般的学者不一样，谢芳并不仅仅是一个只能在文字上发表意见的人，光是凭她这一手能把这个粉蒸肉里的这些调料都分辨出来，就不是简单的一个功夫了。

所以，尹桐和观众们一边听着谢芳的话，一边也轻轻地点着头……(未完待续，如欲知后事如何，请登陆<a href="http://www.qidian.com" target="_blank">www.qidian.com，章节更多，支持作者，支持正版阅读！)

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