刘叔做菜几十年，看到孟川这样做，也只是笑笑，这样做的话，鸡肉虽然没有不加水的筋道，脆。但是这个汤却非常不错，很有味道，下饭很不错。

煮了一两分钟既可，然后加入一些盐巴，就可以出锅，盐巴是提辣味的，一定不能多加，因为鸡肉是腌制过的，加多了不好吃不说，要是掩盖住辣味的话，那就更不好了。

装这个辣子鸡的盆一定不能小，这锅做的非常多，孟川干脆直接用盆装算了，这样吃的还爽。

辣子鸡做好后，孟川开始着手做地三鲜。

地三鲜是纯素菜，是用薯仔，茄子，青椒为主料做的，做这个菜最好吃的的办法就是先把菜过上一遍油，这样不仅看起来美观，吃起来也好吃。

有的人觉得如果用油过这些菜的话，会不会在营养上有损失，其实不管是过水还是过油，营养都是有损失的，想要没损失，那就只能生吃了，其实完全是没必要在意这些损失的营养，毕竟损失的是小头，剩下的营养补充一天的了。

所以这次孟川依旧是过油。

只不过说是过油，油也不能多放，倒上薄薄一层就行了，薯仔和茄子还有青椒都切成块，其中薯仔和茄子最好是洒上一些干淀粉，这样吸油吸的少，吃的更健康。

过油最好是一样一样过，因为茄子比较软，过油时间太长就不好吃了，薯仔比较硬，如果过油时间太短，则不容易熟。

在中火的情况下，茄子过油两三分钟就够，薯仔过油大概三五分钟，这还是要看你切块的厚度，如果比较厚，就多过会，比较薄就少过会。

然后捞出装盘备用。

此时开始调制酱汁，这个酱汁主要是起了鲜的作用，地三鲜如果吃起来不鲜的话，那就有点不合适了。

酱汁很简单，放点香油，白糖，鸡精，盐巴，最主要的就是淀粉，然后加入半碗清水开始搅拌均匀既可。

下面开始炒菜，加入油，等油热后，加上葱姜蒜沫爆香，爆香后，把炸好的薯仔，茄子和青椒一块放进去翻炒，翻炒片刻，感觉锅里有点干了，就倒入一开始调制好的酱汁。

大半碗酱汁可不少，倒入后可以盖上盖子焖上片刻，不盖盖子继续翻炒也可以。

等酱汁快干的时候，味道就已经四溢了，特别是鲜香味，吸引着旁边做菜的炊事员使劲的嗅鼻子，刘叔闻到鲜香味，也赞道：“小孟，你这个地三鲜不错啊，够鲜。”

孟川笑道：“刘叔做出的饭才是美味，一个水煮鱼吃的能让人欲罢不能。”

出锅前一点要在剁上一些蒜末撂进去，这样吃起来味道才更好。

然后装盆，这个地三鲜分量不少，装盘的话不太好放下，干脆直接三个盆一摆，看的也壮观，吃起来也香。

此时刘叔的水煮鱼也做好了，表面上飘着的红油更吸引食欲，刘叔看着这三个菜，分量是够了，还缺个汤，于是说道：“小孟，你把三个菜端出去了，我给你们烧个鸡蛋汤，等会端过去。”

孟川立马点头道：“好，谢谢刘叔。”