在搅鸡蛋的时候，可以稍微放点盐巴，这样炒的时候就不用担心鸡蛋不好入味了。

现在开始起锅，炒鸡蛋，油别倒多了，倒一点点就行，油热后，均匀的把鸡蛋液洒在锅里。

因为等会炒西红柿的时候还要在放入鸡蛋炒，所以此次千万别炒老了，看着鸡蛋液只要凝固了，就可以关火出锅。

鸡蛋老了的话，味道是比较差强人意的，特别是这个打卤面，所以鸡蛋要稍微嫩点才好。

下面开始炒西红柿，因为这个西红柿是去过皮的，所以不用熬太久，油依旧是放一点点，然后把切成片的西红柿倒入锅中。

因为切成片的话，受热面积会大一些，做出来的会好吃一点，不会那么酸，平常的话，咱们切成小块状就行，因为小块会好切一点。

熬制西红柿的时候可以用中火，也可以用小火，只要不熬糊就行，而且这裏有一点一定要注意，那就是千万别加水，加水后的味道就不对了，有的人一开始熬这个西红柿的时候，用的是大火，很快就粘锅了，此时实在没办法了，那就必须得加水了，反正能别加水，就尽量不加。

孟川在熬制这个的时候，用的是中火，而且一直在搅拌，所以控制的很好，差不多西红柿熬出一点汤汁了，此时就可以加入鸡蛋，进行翻炒。

依旧是中火翻炒，这样火候好控制，如果此时开大火的话，西红柿很容易糊的，一旦糊了，不美观是其次，最主要还是口味会有点不好。

这个翻炒的时间也不用太久，一两分钟就好，此时可以加入一点点盐巴，也可以不加入盐巴，因为鸡蛋里是加过盐的，喜欢吃清淡的可以不加，一般的口味的话，孟川还是建议稍微加上一点的。

此时喜欢吃葱花的，可以撒点葱花，不喜欢吃葱花的，就不用加了。

下面开始拉面，面在后厨是有的，孟川揪下来拳头大的面开始揉。

揉的速度很快，两分钟就揉好了，然后揪着两头开始拉面，来回对折几次，面条就成型，此时锅里的水也开了，正好下进去。

在煮面的时候，孟川打了一盆凉水备用，准备等会给出锅的面条过遍凉水，这样面条吃起来更筋道。

其实孟川还有一个不用过凉水就可以吃到筋道的面的方法，那就是在和面的时候，在面里稍微加点盐巴，只加一点盐巴不会破坏发面，也不会破坏面的口味。

用加过盐巴的面煮出来之后，不用过水，你哪怕放上一会，都不用害怕面条囊掉。

因为这个面是后厨里早就揉好的，所以孟川煮好之后，就得过遍凉水，保证面条在没有水的情况下，不会囊成一团。

这次面条稍微拉的有点厚，孟川听口音能听出来主任是北方人，北方人也喜欢吃面，所以面条厚点的话，更符合胃口，如果是南方人的话，则可以稍微拉的细点。

拉面过完水，装入碗里，然后倒入西红柿鸡蛋，一碗香喷喷的西红柿鸡蛋打卤面就出来了，因为西红柿没有熬糊，配上金黄的鸡蛋，非常好看。

孟川又顺手打了一碗面汤，一块给主任端出去。