一般家常番茄炒蛋都不用水淀粉的，但其实如果是饭馆里的做法的话，基本都会加一点。因为加了水淀粉，番茄炒蛋不仅看起来更嫩，吃起来的时候汁水也更多。

但因为孟川做的番茄炒蛋量并不大，所以水淀粉也准备的很少，就用了一勺水淀粉，然后加入了两勺清水的量。

食材准备完毕后，就可以开始正式开做了。

起锅烧油，油一定要把锅内壁都沾上，这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。

油温五成热，倒入鸡蛋液。

当鸡蛋液触碰到热油的时候，瞬间就膨胀了起来，因为这是加了清水的鸡蛋液，所以膨胀的更厉害，看起来也更诱人。

炒鸡蛋的火候可以稍微短点，只要看到鸡蛋液全部被炒成固体，就可以出锅了，不需要全部炒的金黄，因为后面还会和番茄在炒一次。

鸡蛋装盘后，继续加入一点油，开始炒番茄。

番茄入锅后，因为汁水很多，所以一定要小心油星子，千万别被崩出来的油星子烫着，随后在往锅里加入一点点酱油。

这裏加酱油的目的，一来是可以起到调味的作用，二来也可以起到增色的效果，最后还可以起到软化番茄块的作用，这点是很重要的，番茄块如果软化不及时，汁水被煮粘稠了，那卖相就会差一点了。

炒制一分钟后，番茄块基本就已经软化了，但这个软化并不是说番茄被炒散了，仅仅只是汁水被炒出来了，但番茄块形状还在。

此时加入鸡蛋，翻炒均匀后，立刻倒入水淀粉。

这裏要注意一点，因为水淀粉是孟川刚刚和的，所以现在已经有点凝结了，必须得用筷子重新搅拌开才行，不然你倒进去的，就只有上面薄薄的一层清水。

因为水淀粉的量并不多，所以在倒进去的时候，锅内仅仅是冷清了一下，然后瞬间又开了锅。

此时就可以转小火，在加入一点点盐巴进行调味。

刚才虽然在鸡蛋液里放了一小嘬盐巴，但是这么少的盐量还不至于入西红柿的味，不过盐巴最好也别加多，在加一小勺足矣。

此时翻炒均与后，就可以关火出锅了，不过在出锅前，可以在加一味神器，那就是香油。

番茄炒蛋出锅前配点香油，本身就酸甜可口的菜肴，则会更加香气扑鼻。

炊事班里的香油都是小磨香油，这个香油虽然不贵，但是味道却不赖，对于小家来说可能会有点低端了，但是对于部队这种地方来说，那是相当不错了。

孟川拧开盖子，滴了两滴小磨香油进去，一瞬间，红黄相间的番茄炒蛋又增加了诱人的香气，这味道一闻就想吃米饭。

此时三菜一汤已经准备妥当，孟川把食材摆到餐车上，正准备往外推呢，炊事班长就一把拦住了，“主任，这个活我来干，您先出去吧，等我把米饭盛好，就给你们推出去。”