而焯水的时间太短，则响螺的肉质会稀松，也会失去特有的嚼劲。所以在制作响螺料理的时候，焯水的火候一定要掌握好。

但是这个火候说起来容易，却需要无数次失败经验来练习。现在响螺这么珍惜，哪里有时间让厨师积累经验。只有张凌峰这种有最强美食系统的，才能不计材料反覆练习，彻底掌握了焯水的火候。

就在大锅的水开始沸腾的时候，张凌峰却突然拿起两个柠檬，他轻轻一刀，将柠檬的头切开，接着用力一拍，刀背的力量将柠檬肉震碎，张凌峰一个响螺一只柠檬，将柠檬汁挤到了响螺的螺肉里。

感受到了柠檬的酸味，响螺开始剧烈收缩，张凌峰拿起两只响螺，同时扔进了大锅之中。他拿起漏勺，轻轻在大锅中搅拌了一下，等到沸腾的气泡再次冒出，张凌峰就用漏勺把两只响螺捞出来，重新放在案板上。

张凌峰的动作行云流水，就好像操练过无数次一样。不过张凌峰确实练习过无数次，只是在最强美食系统的空间中，郭少伟从评委席站起来，震惊的看着张凌峰，在他看来，张凌峰的那套动作简直称得上完美。

内行看门道，外行只能看热闹了，观众只看到张凌峰的帅气动作，却不知道其中的功力。

很显然，张凌峰已经成了场上的公敌，他是一个外乡人，榕市本就排外，张凌峰在这裏和本土厨师对决，已经占了下风。

更关键的是，大家都下注给林传宝，如果张凌峰赢了，几乎所有的观众，都要血本无归了。所以张凌峰的焯水完成，场上竟然没有一个掌声，前排的观众竟然嘘声一片。

不过这完全干扰不了张凌峰，他用小刀将响螺肉从螺壳里挑出来，两只响螺，一公一母，一斤半的响螺，只挑出了三四两的螺肉，虽然看起来一个螺肉有拳头大小，但是螺肉中的水分很多，实际上的肉很少。

郭少伟隐隐的知道张凌峰要做什么料理了，他今天被震惊太多次了，已经有些麻木了，但是想到张凌峰竟然要挑战这道料理，郭少伟就觉得他疯了。

只见张凌峰拿出早上李金旺给他的塑料袋，从裏面拿出两只黑溜溜的海鲜，这种海鲜长着一个马头，头部下面却是鱼的样子，没错，这个水产品就是海马。

海马是一种海洋生物，成年海马差不多巴掌大小，小小的马头下面是长长的身子，营养价值非常的高。但是海马有浓厚的海腥味，而且还有微微的苦味，所以大部分厨师，会尽量避免烹制海马，只要一些药膳中，会用到海马煲汤。

看到张凌峰用上了海马，郭少伟确定了他的判断，张凌峰竟然要在这场对决中，挑战“四合汤”这道名菜，郭少伟不知道是赞叹张凌峰的勇气，还是嘲笑他的无知，一个外省人，竟然要挑战“四合汤”这道传说料理，当真是欺闽省美食界无人吗？

看到张凌峰拿出海马，其余的四名评委也是一脸愤恨之色，在榕市的美食对决中，外省人制作“四合汤”，简直就是关公门前耍大刀，这是公然挑衅整个闽省美食界！