第150章 无懈可击的料理(2 / 2)

张凌峰看出了郭少伟的疑惑,他拿起一个柠檬晃了晃,郭少伟一拍大腿,喊出身来:“怪不得!原来是柠檬,正是天才般的创意!”

郭少伟这才回忆起来,张凌峰在给响螺焯水前,曾经挤了柠檬汁进去。

在霓虹国的料理中,特别喜欢吃生的东西,生鱼片生北极贝生甜虾,对霓虹国的人来说,省得海产品更加美味。

但也不是所有海鲜都是直接生吃的,有些海鲜腥味比较重,这时候就需要进行一个熟化的过程。

海鲜熟化,顾名思义,就是在不加热海鲜的情况下,让海鲜的蛋白质凝固,形成一种烧熟了的效果。要完成这一过程,最常用的材料就是醋和柠檬。

霓虹国的海鲜料理比较喜欢用醋,但西方则偏爱柠檬一点,熟化了的海鲜有着生海鲜的鲜美,又有煮熟海鲜的口感,最能发挥海产品的美味。

“该死,自己怎么没想到这个方法!”郭少伟埋怨自己一声,张凌峰先用柠檬熟化了响螺肉,接着焯水的时候只要蜻蜓点水,响螺肉就能保证弹性和口感。

用了这种方法,焯水反而成了最简单的一个环节,因为响螺肉在焯水前已经熟化,焯水的目的就变成单纯的加热响螺肉,完全不需要费劲控制焯水的时间和热度,真是个天才的方法。

郭少伟无比的懊悔,早知道这样简单的方法,师父的那个响螺肉就不会浪费了。他看向张凌峰的眼神更加忌惮,常年处理海鲜料理的老师傅都想不到的方法,这个小子竟然想到了,这小子到底是什么人!梅松大师派他来闽省的目的是什么?

郭少伟也终于明白了,自己品尝出响螺中的甜味来源是什么,这就是响螺肉中残存的一点柠檬,响螺肉和柠檬结合在一起,让美味更加的悠长。

郭少伟夹起另一块响螺肉,还想要感受刚才那种惊人的口感,却发现这片响螺肉做的很软糯,轻轻一咬就在舌尖化开,鲜美的海螺味就像火山爆发,在口腔中炸裂开,郭少伟停不住筷子,将整块响螺肉塞进了嘴裏。

另外四位评委也一样,他们不顾一切的吞下响螺肉,就为了和它融为一体。郭少伟还嫌不满足,他拿起汤罐,将四合汤舀入嘴裏,鲜美的靓汤配合着鲜美异常的响螺,顺着口腔进入食道,从食道进入肠胃,四合汤和响螺一起,构成了美妙的协奏曲。

不,其实这是交响曲,带有柠檬味的响螺水,冲淡了海马的苦涩味道,鸳鸯的河鲜和响螺的海鲜味道交融,体现了水产品多变的鲜美,但这份鲜美又在最后一粒红豆的统筹下,归集到最初的味道上——也就是响螺鲜中带甜,返璞归真的天然海鲜美味上。

太完美了!郭少伟心中只有这么一个念头,他看着张凌峰淡定的脸,身子气得发抖,却无可奈何的看了看手中空荡荡的汤罐,这样完美的料理,要是判他输了,才真是把朝宗大人的脸丢尽了!

郭少峰心中有了决断,他悄悄拿起手机,向远在粤省的大师兄发了一条短信,这才将注意放在了林传宝的菜上。