说到火锅汤底，不得不说四川的牛油藤椒锅底，这是四川火锅最经典的味道，用牛油反覆翻炒藤椒、辣椒、花椒和各种香料，做出一锅红彤彤油汪汪的辣油锅底，在寒冷的冬天吃上这么一锅火锅，真的快活似神仙。

可是这样的牛油锅底并不适合鱼火锅，鱼肉的味道比较淡，也不如羊肉牛肉那么重，所以涮鱼肉的锅底也不能这么重口。

果然，张凌峰没有用味道重的牛油，而是用色拉油翻炒葱姜蒜末，等到锅里的香味冒出来，张凌峰迅速加入了花椒和大料，又倒入了一碗红辣椒。

这下子呛人的辣味冒出来了，张凌峰又加入了一点热油，将辣椒的味道彻底逼出来，然后他倒入了一点清鱼汤，盖上锅子炖了起来。

所谓的清鱼汤，就是刚刚用鱼骨过水烧出来的鱼汤，这种鱼汤没有鱼头汤那么浓稠，和清水的颜色差不多，只是带着淡淡的鲜味。

盖上锅子炖煮着火锅底料，张凌峰开始处理刚刚切下来的鱼皮。

鱼皮中饱含胶原蛋白，还带着鱼肉的鲜味，可是鱼皮比较难以处理，腥味比较大，而且口感肥腻，所以很多人不爱吃鱼皮。

张凌峰在一个小碗里倒上了生粉，又打了一个鸡蛋清下去，将鸡蛋清和生粉混合好，张凌峰将鱼皮从葱姜水里挑出来，在生粉堆里过了一下，直接扔进了滚烫的油锅中。

滋滋滋，炸鱼皮的声音响起，油炸鱼皮的香味冒了出来，鼻子很灵的朱珠嗅了嗅，留下了口水，对着张凌峰说道：“师父！还没有好嘛？我好想吃！”

张凌峰将炸成淡黄色的鱼皮捞了出来，拍了拍奶茶的小猫爪子，张凌峰这才说道：“还没好呢，等着！”

朱珠和奶茶一人一猫乖乖坐着，小店的门被推开，宁雅带着杜雅楠到了店里。

宁雅一进店里，感受到店里的温度，她立刻将风衣拖下来挂在椅背上，露出一声黑色的职业套装。

杜雅楠也穿着少女系的衣服，她裹着一件可爱的羽绒服，一进门立刻脱了下来，露出裏面高领毛衣和羊绒短裙。

这段日子杜雅楠和朱珠倒是成了好朋友，朱珠连忙给宁雅和杜雅楠让座，三个大小美女坐在吧台上，看着张凌峰在后厨忙碌。

等所有的鱼皮都炸完，张凌峰将裏面的油沥干，将它们全都扔进油锅里，滋滋滋的声音再次响起，原本浅黄色的鱼皮迅速变成了金黄色，张凌峰将鱼皮捞起来，撒上椒盐孜然粉，端到了小吧台上。

三女早就等得口水直流了，朱珠拿起一块金黄色的鱼皮，轻轻送进嘴裏，咔擦一声，鱼皮断裂开，鱼的香味冒了出来，配合孜然和椒盐，那口感，那味道，简直美妙极了！

和炸猪肉不一样，炸鱼皮更加的酥脆，口感更好，味道更香，宁雅还没来得及吃第二块鱼皮，朱珠和杜雅楠就爆发了争夺战，宁雅看着两人将鱼皮抢到碗里，美女律师露出笑容，这才是家的感觉啊。