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“好，好，是我的不是。”

风锦脸一扬，“这还差不多。”嘻，然后眼一咪，又是笑嘻嘻的精怪模样，“还有啊，就是这最后的调汁了。用刚才煎茄子的油锅，倒掉多余的油，然后加入少许素高汤，淀粉，豆酱及其他调料搅拌成稠密芡汁，上桌前淋到这香脆的茄子上，就可以了。软烂鲜嫩，滋味浓香。”

王妃和刘嬷嬷不由得又挟了一筷子细品，这么花功夫的菜，不吃多两口对不住做菜的人啊。

“那这道太极羹呢？甜咸适中，味道清爽，这太极形态也悦人。倒是这做法，想是这几道菜中最容易的吧。”

风锦仍然笑嘻嘻，也没有直接回答这问题，而是答：“这太极羹啊，其实就是一道汤菜，用料呢相对是简单了些。本来，我道菜呢，用绿苋菜和草茹子，做成绿白相交太极形态，一色泽碧绿如翡翠，一色皎白似月牙，清香味美，软滑可口。即易食用又好看。”

太极羹是潮汕一带的做法，就算平常人家不会在形意上弄成那么上镜的太极模样，但材料上却几乎都懂得做，是一道老小咸宜的汤菜羹。宴会请客，这也是一道必定的菜式。而最有名的一道太极羹，却是名为‘护国菜’的一道特色菜。

相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。

护国菜的主要食材，便是这番薯叶子和草茹火腿淀粉。用料不复杂，但处理过程却极为精细。是道非常健康且美味的汤菜羹。风锦自是不敢直接套用这‘护国菜’之名，但做法上却还是尝试着做得符合。