在《华夏美食大全》裏面记载，【杀猪菜】是东北地区每逢年关杀猪时吃的一种炖菜。

最初这到菜就是在酸菜的基础上，加上五花肉，血肠还有“猪下水”。

“猪下水”也被称为猪杂，包括猪心、猪肠猪肺等。

做血肠非常容易，但是想做好【杀猪菜】就非常不容易了。

《华夏美食大全》裏面用三页来详细记载这道【杀猪菜】，可见这道菜在人们心中的重要性。

见陈天笑有些犹豫，中年男子上前拉住他的手，可怜巴巴地看着他，眼神里充满了期盼。

“好吧！你们这裏有酸菜吗？就是用大缸腌制的那种大白菜。”

陈天笑心软了，决定给他们做一次，接着他用手不停地比划着大缸的模样。

酸菜也分很多种，南方地区腌制的老坛酸菜，一般色泽比较黑，水分流失很严重。

而东北地区腌制的酸菜色泽黄润，水分很大，自然发酵的那种酸味很大。

“酸菜？”中年男子一愣，酸菜是他们这裏最普通的东西，每家都会腌上几大缸。

“我们每家都会腌制好几缸呀？要酸菜干什么？”

这下所有的人更加疑惑了，这年轻人做血肠，要酸菜干什么？

“一会儿你们就知道了，来，大家帮忙，把猪肠洗出来，一会儿还用它灌制血肠呢！”

陈天笑开始指挥那的人，将猪肠清洗出来。接着，派人切了一些葱花和姜末。

此时猪血被装在一个大盆里，陈天笑正在不断往裏面加水。

血肠不能直接用纯血，那样预热后就会膨胀，变得非常老，一定要加上适量的水。

水的多少直接决定了血肠的嫩度。水越多越嫩，但不能太多，否则不凝固了。

所有人都在听着他的指挥，想要看看血肠到底是什么。

陈天笑将葱姜末放到血肠里，用筷子顺时针搅拌，加入盐、鸡粉、胡椒粉。

最后他找了一个漏斗，用来灌制血肠。

村民们从来就没见过灌血肠，都抢着来灌。

这个时候，猪也都被剔骨了，放在一个大桌子上。

陈天笑拿出两颗酸菜，用鼻子闻了闻，味道几乎和原来的味道一样。

“叔叔，把这两颗酸菜投几遍水，然后切成细丝。”

他开始指挥这些人准备做杀猪菜。这裏的人非常淳朴，陈天笑很快和他们打成一片。

这个山村的锅灶还是那种烧柴的，点火之后，锅中放入了半锅水。将猪大骨和切好的五花肉和猪下水放进锅中炖煮。

接着锅中放入大块葱姜、大料，桂皮、香叶。

待锅中的汤变白后，加入酸菜丝炖煮。

陈天笑的这种做菜方法非常的新奇，和他们熟悉的做法一点也不一样。人们都非常好奇，不知道他做出来的菜好不好吃。

此时血肠已经灌制完成，一大盆的血肠，竟然灌制出来三十多根20厘米左右的血肠。

陈天笑将炖酸菜的大锅上面放上一个不锈钢的蒸屉，将三十根血肠摆在上面，用滚烫的水蒸气不断地去蒸煮。