他就想发现新大陆一样，被他轻轻一点，好像打开了一扇通往新认知的大门。

“嘿嘿，如果选用平口刀，利用推拉刀的刀法，就可以让牛肉片片都产生这样的光芒。”

老乞丐说完，又指了指【炝拌薯仔丝】。“这薯仔丝切的看似不错，但是是用菜刀的中间部分切的。”

“嗯？不用中间部分切？”陈天笑非常疑惑，他切薯仔的时候，也是用菜刀的中间部分切的。

“当然！刀工的基本功裏面，最最重要的一个口诀，就是‘前切后剁’！”

老乞丐一说到烹饪技法，立刻来了精神，就好像是一个烹饪大师一样。

“前切后剁？”陈天笑一脸的茫然，他之前从来就没有听说过，还有这样的口诀。

看来《华夏美食大全》专注的是配方，而真正的烹饪技法根本就没有写。

陈天笑现在最缺的，就是基本功。在美食界，他就像是一个刚出生的婴孩，还在襁褓里吃奶，却不得不下地去跑。

“前切后剁，自然是切菜的时候用刀的前部，而剁东西的时候，则选用刀的后部。这是基本的常识。”

老乞丐说完，咳嗽了几下。“这个薯仔丝是用刀的中部切的，下刀后持刀会不稳，所以薯仔丝粗细不匀，炒制过程中就会出现生熟不一，影响菜品口感。”

陈天笑和莫小乐听的一愣一愣的，十分惊奇的看着他。

这特么哪里是个乞丐啊！简直就是一个烹饪大师啊！

两个人还在发呆的时候，老乞丐已经将四道菜席卷一空，好像好几天都没有吃过饭一样。

陈天笑又点了两道肉菜请他吃。

“老前辈，不知道你在哪里高就啊？”

陈天笑十分有礼貌地说着。

“嘿嘿，我只是一个乞丐而已，当然是在大街上四处泳走，乞讨啦！”

老乞丐说完后，从身后的破包裏面拿出一把生锈的菜刀。

这把菜刀造型非常奇特，刀身比普通的菜刀长一些，刀把儿上面是一个暗金色龙头。

菜刀上面生得红绣已经快要把整个菜刀包裹起来，看着和废铜烂铁没什么区别。

“看在你们今天请我吃饭的份儿上，我给你展示一下真正的技艺。”

老乞丐说完以后，从包里又拿出一个已经发了芽的薯仔。

将薯仔放在手心上，他拿着那把生锈的菜刀，直接在薯仔上面切起来。

“哒哒哒……”一段非常有节奏的声音传出，老乞丐手上的薯仔还保持着原来的样子。

那把生锈的菜刀就好像没有切到薯仔一样，不停地在上面“点头”。

“看好了！”停下菜刀以后，老乞丐大吼一声。

接着，手上的薯仔突然散开，变成了一片一片的，就像是薯片一样！

他把薯仔直接散落在桌子上，惊得陈天笑和莫小乐两人半天没有说出话来。

这……太牛了吧！这才是真正的技艺！