美食圈外挂帝第628章好久不见

付宇用开水将河豚进行烫制。

之后仔细刮掉白膜，清洗干净。

处理河豚只要掌握了具体的步骤，剩下的就是厨师的细心处理了。

因为河豚的血液和内脏都是有毒的，所以必须清理干净。

清理好河豚，付宇开始烹饪。

一直跟在旁边打下手的张金玉顿时眼前一亮，非常娴熟的站到自己往常呆的位置。

既可以很好的旁观烹饪流程学习，还能方便打下手，帮着递个厨具。

刘俊荣脑瓜好使，平时在后厨干活时，就非常有眼色，跟张金玉和孙庆宁等人的关系都处的不错。

刚才帮着捞鱼回来之后，就主动占了头遍过油的活，厨台位置挨着付宇，一转头就能看到付宇的烹饪操作。

对此，同期一起过来后厨实习的孙伟星，却全然没有察觉。

他只是有些羡慕的看了一眼刘俊荣。

虽然第一遍过油的活没什么技术含量，但是比起没完没了的切炖儿和各种备菜，算是非常不错的轻巧活了。

念头闪过，孙伟星在心里叹了口气，继续默默的切墩儿。

没办法，谁叫自己嘴笨，不擅长同周围的人打交道呢。

而这时候，张金玉和刘俊荣的注意力都放在了付宇开始烹饪的手法上面。

付宇将鱼肝切成0.5cm厚片，漂洗备用。

这个厚度，是他在教学实践课堂里经过多次反复烹饪后，摸索出来的最佳尺寸。

多一分，口感过于厚重。

少一分，烹饪时容易碎烂，不成型。

生姜切片，需要切成最薄的程度。

这个操作听着简单，做起来非常难。

因为生姜的纤维非常多，把握不好那个度，就会直接刮下来一层姜泥。

付宇握着菜刀，切的得心应手。

削铁如泥的性能，在这种情况下简直是再适用不过了。

而这个细节的地方，无论是张金玉，还是刘俊荣，在看过之后，唯一的感想就是付宇的刀工好厉害。

根本没看出来这里面的名堂。

付宇则是压根没想到这一项操作，其实对于普通的小工而言，非常难，很考验刀工。

不知不觉间，随着厨艺的一点点提高，付宇早就已经同后厨众人慢慢拉开了距离。

他知道自己现在厨艺很厉害，但对于这个度，却没有明确的认知。

所以对于他而言，将生姜切成这种程度，完全是一件再容易不过的事情，更是根本没想过需要指点其他人该如何下刀，如何操作。

锅烧热加入豆油烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎制呈微黄色。

过程中，付宇一直不停的转动着炒锅，这样可以保证鱼肝受热均匀。

倒入适量的白酒和水。

锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐。

加入秘制酱、高汤、葱、姜、蒜仔、鱼皮再继续烧制。

秘制酱用的是店里做红烧鱼时放的那一种。

味道非常醇香。

等汤汁将所有的调料融化后，加入竹笋，改用文火继续烧制。

待河豚酥烂，小心盛入盘中，改用武火收汁。

三条河豚并列摆放在浅底宽沿的白色瓷盘中，上面均匀浇盖上浓郁的汤汁，两边摆放烫好的嫩绿时蔬，鱼尾处盖着鲜嫩可口的竹笋。

说起来，付宇第一次品尝河豚，就是在教学实践课堂里。

他自己烹饪完成，自己试吃味道。