想到这里，付宇直接将全鱼宴的那张点餐单顺手贴到了厨壁上，另一张转手递给了孙庆宁。

他这边又要烹饪又要交流沟通，估计今天不一定能在后厨这边呆太久。

随后将需要备菜的单子给张金玉，由他去张罗。

这顾客点的菜，是开江后，店里非常热销的菜肴。

其中就有一道鳇鱼烧土豆。

鳇鱼向来被誉为水中大熊猫，自古以来就是稀世珍品，据说古时候宫里面还会常年指定采买定期捕捞的优质大鳇鱼，然后使用大型马车运送入宫，经御厨大师精心烹饪，最终打造成精美华贵的宫廷鳇鱼大宴。

这件事情，还是刘雨农讲给付宇听的，在她们家的古籍上曾有过这方面的记载。

刘娘子那可是宫中女御厨，说的话定然不假。

点餐单上，除了鳇鱼烧土豆，还有当地特色江鱼菜，米汤炖大鱼、杀生鱼、香煎岛子、金米上汤牛尾鱼。

付宇使唤孙庆宁特别顺手，两人之间早就培养出默契了。

孙庆宁拿了备菜的单子就麻利的去张罗，倒是张家新杵在旁边，一时间有点手足无措。

张家新有些紧张，这么好的一个机会摆到他面前，肯定是要好好珍惜，积极表现。

不过他刚才反应慢了，付宇明明都伸手指过来了，结果他一时慌乱下，竟然没想到去伸手接单子，眼瞧着付宇中途换了方向，交给了孙庆宁。

这让张家新既懊恼，又暗自警醒，自己现在是帮厨了，不是可以掌勺的厨师。

必须要走出自己的舒适区，去努力成为一名靠谱的帮厨。

付宇哪里知道自己刚才随手准备递给张金玉的备菜单，结果就被站在张金玉身前的张家新误会了。

他将点餐单上的几道菜在心里过了一下顺序，转身吩咐道：“家新，你去取点3号酱过来。”

张家新听见付宇的话，立马跟打了鸡血一样，朗声应道：“好的，付厨！”

3号酱就是店里的一种秘制炖鱼酱，鳇鱼虽然味道鲜美，但本身腥味较重，放酱能使鱼去掉腥味，吃起来的口感更好。

孙庆宁很快将所需的食材陆续送了过来。

付宇瞧了一眼，确定可以开始烹饪了，这才着手处理鲜鱼。

在外地，想要吃一口新鲜的鳇鱼，那可是一件非常不容易的事情。

不过在北安当地，基本上每年开江的时候，都是鳇鱼上市的季节。

这道菜在店里算是非常热销的菜肴，所以小工处理时非常的娴熟迅速。

付宇翻看了一下鱼身，见鱼皮上面的黑色粘液都被清洗干净了，这才满意的开始烹饪。

鳇鱼烹饪时，不用鱼头和鱼尾，只取肉质肥厚的鱼身切块。

又因为鳇鱼本身个头非常大，所以一条鲜鳇鱼，能同时出菜四到五盘。

付宇剁鱼时，直接将鱼身分割好，除了留用的一块，其他的交给张家新送去保鲜存放。

锅内放油，烧至五成热下鱼块煎一下。