煎鱼时，付宇明显退后一步，将厨师服袖子放下来挡住手背，并更换了一副长快子用来翻面。

鳇鱼的胶原蛋白特别丰富，虽然煎之前水已经擦干，但煎的过程中还是会迸油，必须做好安全防护。

而厨师服可以隔挡一切油星迸溅，安全又干净。

鱼块煎至金黄后盛出来单独存放。

付宇煎鱼向来亲自操作，不假他人之手。

孙庆宁习以为常，站在旁边，非常娴熟的将各种能用到的厨具，逐一摆放到付宇手旁。

两人合作多时，默契非常。

往往付宇一个眼神递过去，孙庆宁就能马上领悟自觉操作。

张家新缺少这份默契度，一时间也插不上手，于是索性站在侧面不碍事的位置，一边等候付宇吩咐，一边默默的观摩着烹饪操作。

付宇另起锅放油烧热，先用辣椒、葱末和姜片爆香，再放3号酱翻炒。

3号酱一下锅，顿时一股特别浓郁的酱香味飘散出来。

季鸿仔细嗅了嗅味道，这酱味很特殊，不知道放了什么调料，竟然能调制出这样的香味！

眼瞧着酱料翻炒的差不多了，付宇将锅内添入清水。

他一边仔细瞄着绿线的水标，一边随口吩咐：“把土豆块和煎好的鱼块递给我。”

孙庆宁随手端过装着土豆块的托盘，张家新这次反应迅速，将盛放鱼块的盘子放到了付宇随手可拿的位置。

付宇看了一眼张家新：“猪油递给我！”

张家新连忙点头，此时的付宇成了他全部的关注重心。

调整好水量后，付宇将土豆块和煎好的鱼块放入锅中。

又将除了蒜末和香菜末之外的其余调料全部放入锅里，再加入一块猪油。

放猪油可以使做出来的鱼肉更加美味。

这个小秘方还是当初董老爷子摆摊多年后，摸索出来的烹饪心得。

不过，这样的小秘方倒也没有藏着掖着的必要，毕竟鳇鱼在烹饪时，用猪油能更鲜美，很多做江鱼的厨师都知道。

董老爷子当年露天摆摊时，都是当着顾客的面现场烹饪，那时候还没有什么独门烹饪秘方的说法。

只要酱料的配方不外传，其他的一些小窍门也并不怕被外人学了去。

所有的调料放齐全，付宇将火候调到最大，等锅中汤汁烧开，再转成中火炖煮。

在火候掌控方面，付宇的手法已经娴熟到出神入化的程度了。

他随手调好火候，就将这道菜搁置不管，转头去烹饪米汤炖大鱼。

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