打从入职以来,张家新除了最开始工作的那几天,已经很久没有像现在这样觉得手足无措过了。
他是真的挺想好好表现一把,尤其是当着几位其他饭店的主厨和大厨,展现一下自己。
可是,当他看见付宇娴熟自如的掌勺烹饪的时候,他发现自己根本无从插手。
说是做帮厨,可无论是备菜,还是打下手,他完全没有机会上前。
当他被付宇熟练自如的厨艺所吸引,不自觉专注观摩学习的时候!
付宇突然吩咐道:“家新,煎锅递我一下!”
张家新之前正在出神,乍然得了吩咐,一时间明显有些没反应过来。
倒是旁边的孙庆宁眼疾手快的拿了煎锅过来。
付宇接过煎锅,对着有些紧张的张家新说道:“岛子拿过来!”
这一次,张家新速度很快,端了盛着岛子鱼的托盘放到付宇随手可拿的位置。
千里马进货的岛子鱼都是直接从江边渔船拉回来的鲜活小鱼。
一桶桶的装着,小鱼活蹦乱跳的,向来是现做现处理,这样鲜活的小江鱼,吃着味道才鲜美。
托盘里的岛子都是小工刚收拾干净的,肉质很是鲜嫩。
付宇持刀,在清洗干净的岛子鱼两侧背部较厚的部分每隔3厘米切一刀,这样比较容易入味,但不要切得太深,煎的时候容易断。
再将所有的调料,连同葱、姜和蒜一起放入鱼盘中。将调料均匀蘸在鱼的两面,开始腌制。
付宇随手将腌制岛子鱼的托盘递给孙庆宁。
孙庆宁动作麻利的摆放到旁边。
看得出来,两人之间非常的默契,往往付宇一个眼神一个动作,孙庆宁就能马上心领神会的理解他的意图。
而这是张家新短时间内想学也学不来的事情。
但是,张家新此时不敢有任何想法,付宇刚腌制好岛子鱼,就对张家新说道:“家新,看一眼金米上汤牛尾鱼的火候,米汤熟一点,鱼肉别太烂。”
看似很矛盾的一句话,但是张家新这回马上就理解了付宇的意思。
米汤熬的熟烂,喝起来才粘稠香甜,而鱼肉若是熬的太烂,则成了肉糜,骨刺分离,少了一丝品尝鱼肉的独特口感。
付宇看了一眼张家新:“将竹铲垫到鱼身下面,动作轻一点!”
张家新连忙点头,此时的付宇成了他的主心骨。
他手里动作很快,也很流畅,将竹铲顺利的垫到鱼身下面,这样可以让鱼肉半身脱离锅底,等汤汁收到一半,再翻面,刚好避免长时间的熬煮,鱼肉彻底碎烂。
在张家新忙着做这件事情的时候,付宇则开始吩咐孙庆宁沥干腌鱼的料汁,开始准备做香煎岛子了。
岛子鱼肉嫩皮薄,做香煎虽好,操作起来,却多少有些麻烦。
腌制过后,不能直接下锅油煎,必须先在鱼身两面沾一层薄薄的干面粉,这才不容易粘锅,鱼皮才会完整美观。