今天的员工餐由孙庆宁负责张罗，刚好采购员孙伟一早上给后厨这边留了一条鲜活的大鲤鱼，孙庆宁想着趁机练一下自己的烹饪操作，乐颠颠的准备做一道糖醋鱼。

结果在炸鱼时，没掌握好鱼的干湿度，这才刚一沾热油，直接炸锅了。

万幸他反应快，迅速将鱼转手扔到了旁边的水池里，人也一窜老远避开了噼里啪啦炸油花的热锅。

饶是这样，孙庆宁也被热油溅了一手。

顾不上去管鱼和油锅，孙庆宁赶忙将手按在冷水池里冲水。

旁边有小工拿着锅盖挡着将炉灶火关掉，又将锅盖罩上避免热油迸溅出来。

热油烫伤还得挺疼的，孙庆宁一边冲水，一边嘶嘶着吸气。

“这倒霉的，烫死我了！”

付宇奔过去仔细瞧了一眼，孙庆宁右手明显烫红了，瞧着状态八成会出水泡。

再看了眼池子里的鱼，这一瞧就是鱼身太湿了，没控制好鱼的干湿度。

这种程度的鱼下了热油锅，怎么可能不炸。

“柜子里有烫伤膏，赵厨上次买的，你一会儿冲完水，自己涂点。”

孙庆宁点点头，有点懊恼，还有点不甘心：“这鱼都处理好了，我摸着可以啊，怎么下了锅就炸呢！”

他是真的想不明白。

千里马后厨像头遍过油的活，向来都是由小工负责，孙庆宁在独立掌勺前，也没少练这项技能。

结果现在连条整鱼都炸不好。

他自我总结，还是欠练！

毕竟以前干小工做的头遍过油的活，炸的都是肉片肉段，各种时蔬。

像这种整鱼向来都是大厨自己动手做炸制，一方面是顾及食材的浪费，另一方面也是不放心将这步很关键的操作交给小工去处理。

付宇伸手将鱼拎起来，指点道：“这鱼湿度太大了，没处理好。”

孙伟给的这条鲤鱼确实很肥嫩，个头也不小，在做整鱼炸制时，需要将腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

这是一步常识性的操作，大厨在烹饪时，根本不会去特意指点身边的学徒。

并不是特意藏掖着，而且根本就打从心底里觉得这样常规性的操作，根本没有提点的必要。

而其实，这一步非常的关键。

粉芡不沾均匀了，做炸鱼时就容易迸溅。

孙庆宁在操作的时候出现问题，付宇不用问都知道，他肯定是做浇油时，不小心将热油淋到了鱼头上面，这热油花直接在手旁炸开，这么近的距离，肯定会被烫伤。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！喜欢美食圈外挂帝请大家收藏：(www.zhaozhi.us)美食圈外挂帝枣子读书更新速度全网最快。