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回到赵海生的家里之后，放下东西，把水桶拎到水井边上，赵海生就开始处理起里面的小鱼来了。

这种小鱼由于个头小，所以说这肚子里的肠什么的也不多，因为基本上不用怎么样处理，如果是按照赵海生的习惯，根本就不处理得了，但是由于陈老是别的地方来的，不知道他的口味怎么样，所以赵海生还是打算处理了一下这个鱼肚子。

不过，就在赵海生拿起刀来要割鱼的时候，陈老却说了：“咦，我说海生啊，这么小的鱼你们也要把这鱼肚子里的肠什么的掏出来？”

赵海生一愣，笑着说：“陈老啊，我是担心你不习惯，所以才这样处理的，如果是按照我们的这里的习惯，这样的鱼的肚子我们一般是不处理的。”

“哈，那就不处理了，我觉得不处理更好。”陈老说。

“好，那就不处理了。”赵海生应了一声，就小鱼都倒到一个竹篮子里，再打上水来回地冲上几遍，就算是把鱼洗干净了。

现在这个时候河里的水还是很干净的，没有什么污染之类的，所以说这样清洗已经足够了。

“接下来你打算怎么样煮？”陈老好奇地跟着赵海生走进了厨房。

“这种小鱼就是吃一个鲜字，所以说这个做法越是简单越好，这也是我煮东西的原则，所以说我打算把水煮开，再把鱼儿倒下去，煮开了就成了。”

赵海生一边说一边熟练地往锅里倒水，然后就生起火来。

陈老也是广东人，对于这广东菜讲求这个鲜字那可是情人独钟，此时听到赵海生这样说倒是很满意，他原来还担心赵海生来一个复杂的做法，那可就浪费了这一桶的小鱼了。

果然，正如赵海生所说的那样，一锅水烧开之后，赵海生就把小鱼倒了进去，然后把盖子盖上，再加一把柴把水再次烧开，扔下两块姜再洒上一把盐，锅铲搅了一下汤，马上就把火熄掉，一锅鱼汤就算是做好了。

整个过程不过是十来分钟，说得上是“速战速决”了。

“哈！海生啊，你的这个汤做得那可是快啊。”陈老说。

“这种鱼儿比较小，不耐久煮，煮的时间一长，这鱼汤味道不好就不用说了，就连这小鱼的肉也会散开，那个时候可就是大败笔了，所以说这水一开，鱼儿一滚，就正是最好的时机。”

陈老点头，同意赵海生的这个说法。用鱼煮汤，那得看是什么样的鱼，有的鱼耐久煮，或者是说只有久煮才能出味道，但是有些鱼就不能煮太久，煮太久了，那肉就会烂掉在汤里，味道就大受影响了。赵海生在这方面无疑是经验丰富的，所以他才知道这种小鱼不能久煮。

“海生啊，你对这吃的一道很有研究啊。”陈老说。

“嘿，我平生没有什么爱好，除了这美食之外，所以就整天逐磨着，这天长日久的也就有了一些经验。”赵海生一边说着，一边拿过两个大海碗，先是给陈老盛了一碗汤，然后再给自己盛了一碗。

陈老和赵海生也没有什么好讲究的，现在这里就只有他两个人，于是两个人就直接在灶头前一人拉了一块木柴坐了下来。

“来，陈老，你喝了一下这个小鱼的汤，这种汤得趁热，除了几片姜，我就没有下别的调料了，所以一会凉了那味道可能就有一点腥了。”

赵海生知道这也是海鲜河鲜的一个弱点。海鲜和河鲜在热的时候都比较好吃，而且也不腥，但是由于下的调料比较少，味道也不重，所以如果菜凉了的话那味道就会受到比较大的影响，不要说是别的地方的人接受不了，就算是广东人也不一定能接受得了。

但是这也是没有办法的事情，谁叫广东菜要追求一个鲜和原味呢？

有得就有失吧，这世界上毕竟没有两全齐美的事情不是。

陈老点了点头，接过赵海生递过来的海碗，先是往碗里看去。汤色比较浓，他知道这是因为鱼儿比较多的原因，这种小鱼的汤，由于鱼本身比较小，所以用来做清汤就会显得味道不够，很显然赵海生是明白这个道理的，所以才会下如此之多的小鱼儿，既然质不够那就要用量来把这个味道提上去。所以说此时碗里可以说是一半是鱼儿一半是汤。

更让陈老感觉到惊奇的是，这一碗汤的汤面上飘着一层的小油星。刚才赵海生煮鱼汤的时候，他一直就在旁边，他没有看到赵海生往锅里倒油，所以只能说明这一层小油星是鱼里面的。

陈老真的没有想到河里的这种小的鱼也能有如此的油星，这真的是太让人惊讶了，因为这只能说明这种小鱼小则小已，但是绝对够肥，不肥的鱼是不可能煮得这样的油星来的。

不管是什么鱼，只要能煮得出油星来，那味道绝对错不了！

陈老绝对是一个老手，看到这种油星的时候，他惊喜了一下，但是并没有急着喝，这油星也有门道，最好的鱼的油星那得色泽澄黄，有如鱼鳞一般在汤面上一层密密麻麻的铺着这才是高端！

现在他手里的这一碗鱼汤无疑正是如此！

“海生啊，真的想不到啊，这样小的鱼，而且还是淡水的鱼，竟然能煮得出来这种油星，真是让人刮目相看啊！”陈老打量完了手里的鱼汤，不由得感叹着说。

“嘿，陈老，这东西小虽然小，但是胜在天然！而且这个时候这种鱼没有任何人会去打它的主意，所以说能自由地成长，我们抓到的都可能是在河里长了几年的，你说这味道能不好么？”赵海生得意地说。

赵海生知道这种河里的小鱼在十来年之后，随着田地里的化肥农药的大量运用，慢慢地就会消失，那些没有消失的也会被人抓来吃掉，这长年累月的抓那还什么抓不绝的？

所以说在十来年后你想吃到这种天然的小鱼那是可是不太可能的事情，因为不是抓绝了就是人工养的，那种鱼儿的味道与现在的这种差的可就不是一星半点了。

“你说得没有错，这东西虽然是小，但是敌不住它是天然的啊！陈老一边说着，一边把手里的碗往嘴边送，不过在喝之前，他轻轻地吹了一小口气，那汤面的那一层油星马上就你推我、我挤你的往一边涌去，露出来的汤色一阵浓白！

陈老没有放过这种机会，马上就一口喝了下去。

会吃的人都有着一张铁嘴，所以这个时候陈老根本不怕这汤是滚烫的，再说了，这一口汤喝得也是有技术的，那得把嘴唇贴着这碗沿，嘴唇往往能承受比较高的温度，而汤经过了嘴唇之后温度也能稍稍地降下来，再进入嘴里的时候已经就不会那样烫了，正是最合适的时候！

几口鱼汤下肚子之后，陈老的额角已经冒出了一层薄薄的汗珠。碗里的汤见底之后，陈老也没有什么多加讲究，直接用袖口抹了一把嘴，说：

“很好！真的想不到这种汤看起来扎实，喝起来更是美味。”

赵海生比陈老早几分把碗里的汤喝到了肚子里，所以说在陈老把碗放下来的时候，他已经放下了碗。