“我们只是做这个来做汤，只要鲫鱼鲜美就行了，不是吃肉的，所以说，用大的很多时候反而没有小的好。大的鲫鱼在味道上是比不上小的鲫的，因为鲫鱼大了之后，肉好吃了，但是相对来说比较粗糙一点，做起汤来是比不上小的。”付娟说。

“原来是这样啊，我一直都认为是大的好呢。”尹桐对于这一点并不太了解，其实在一般人的眼里都会认为这鱼虾越大就越好，但是在实际之中却不是这么一回事，得看是什么样的用途，并不是越大越好，小的往往有嫩的特点，而这种特点用在做汤上，那是最好不过的。但是这一点并不难理解，而当付娟把这个理由说出来之后，尹桐马上就明白了。

很快，付娟就已经把三条巴掌大的鲫鱼都开膛破肚，把所有的肉脏都取出来，然后就是开始用刀刨去上面的鱼鳞。这是因为一会是要用这个鱼来煮汤的，如果这个鱼鳞如果不先处理掉，在煮汤的过程之中这些鱼鳞就会脱离，就会出现在汤之中，这样喝起汤来的时候万一不小心喝到这个鱼鳞，那就相当的败兴。当然，如果不是太讲究这个的话，那么就算是不刨掉鱼鳞，也是没有问题的，但是对于付娟来说，这可是关系到最后的名次的问题，她知道必须得处理得尽可能地完美，所以说她是一定要把这些鲫鱼的鳞片都刨掉。

尹桐的视线不由得落在了付娟的手上，一把不大的小刀在她的手里那可是一下接一下地刮动着，而一片一片小小的鱼鳞也随之而脱落下来，很快那一条小鲫鱼的鳞片就在那鱼身下的砧板处铺了薄薄一层，而且尹桐还发现，一般人在刮鱼鳞的时候总会不小心地刮得到处乱飞，但是在付娟的刀下，这种情况绝对不会出现，而是“乖乖”地掉在了不大的一个范围之内。她知道这也是多年的经验所致，如果没有些火候，那是做不到这样子的。看着付娟这熟练的动作，仿佛是行云流水一般，尹桐就觉得是一种绝妙的享受。不管是哪一行，如果到了一定的境界，那看起来就像是艺术一般，这种感觉就算是旁观者也是深有感觉。

对于这一点，尹桐在看赵海生做菜的时候感觉就更加地明显了，她想起自己在看赵海生做菜的时候，赵海生的每一刀，第一个动作都是那样干净利落，完全没有多余的动作，当然，付娟是没有办法与赵海生相比较的，但是毕竟也有了几分模样，对于一个业余的人来说这已经是相当的难得了。

很快，付娟就已经把鲫鱼都处理好，最后她还把鱼头和鱼尾切了下来，再用水清洗干净之后放在一个小盆子里备用，接下来她要处理的就是小龙虾了。

“用小龙虾而不用大的龙虾是不是也像鲫鱼一样的道理？”尹桐好奇地问。

付娟点了点头，说：“差不多。大龙虾比较贵，而小龙虾相对来说就便宜得多了，达到同样的效果在买大龙虾还是小龙虾上那可就是有比较大的差别的。所以说在这个问题我是建议用小龙虾就可以了，没有必要买大龙虾。”

小龙虾因为有脚和须，所以在清洗的时候比较麻烦，付娟对此是早有准备，她拿出一把小剪子，把小龙虾的脚和须都剪掉，然后又拿起一把小小的刷子把小龙虾的第一个地方都仔细地擦洗干净。

尹桐此时并没有闲着，虽然没有访问付娟，但是她却是在仔细地观察着付娟，此时看到付娟在仔细地洗着小龙虾，就说：“所有的食物，要想吃到最好的滋味，除了食材的本身的质量和厨艺之外，这种在准备的功夫的小节上都得要注意，比如说，刚才付小姐在处理小鲫鱼的时候，开肚子和刮鱼鳞的时候，都是很是小心，我们可以看到，这些刮了的鱼的身上那可都是一点小鱼鳞也没有，就算是很难刮到的鱼背等地方，那可都是找不到那怕是一小片的小鱼鳞。而现在在处理这个小龙虾的时候，也是这样，一般人来处理这个小龙虾的时候，都是用刀或者是干脆百用手把小龙虾的脚或者是须拨掉就算了，但是我们看到付小姐可不是这样，他为还此专门为此而准备了一把小剪子，这样就能把这些小龙虾的脚或者是须都从根上剪断。从这此节上我们也可以看得出来付小姐在美食的这方面的是多么地一丝不苟……”

对于尹桐的这一番话，不仅仅是那一排而坐的评审，就算是坐在下面的真正的高手赵海生也是很同样。做菜做到了一个程度之上，讲究的就已经是细节了，正所谓细节决定成败，也是决定着最终的味道，如果只是普罗大众的菜，那还没有什么影响，但是如果到了这最后的比赛的十强，如果不能在这些细节上做好一切的准备，要想赢下来，那可不是一件容易的事情。所以说，付娟如此小心地在做着准备工作，这一点那可就是相当的重要的，这也是成败的关键之处，任何一个真正喜欢美食的人都应该这样做。

看到付娟已经把准备工作做好，尹桐就问：“付小姐，你做的这个汤会用什么样的调料？”

“我会用葱、姜、还有葫椒粉、酒、当然还有酒和盐这一类的调料。”付娟指了指台面上摆着的那些调料说。

盐这一类的调料是基本上每一个菜和汤都会用到的，这没有什么奇怪的，但是尹桐现在也是对美食有一定的研究的人，她很快地就注意到在这些调料之中，有相当的一部分都是葱、姜，甚至是酒这一类的调料，而这一类的调料都能去腥，很显然付娟是专门选用的这一类的调料，于是尹桐问：“我看到你用的都是这一类能去腥的调料，这是不是有特别的目的，与这个汤的原料有关么？”

付娟点了点头，说：“是的。我们这个汤用了两样带腥的食材，那就是鲫鱼和小龙虾，这两样东西在给我们带来鲜的味道的同时，也给我们带来腥味，而且这两样食材都很腥，如果这种腥味处理不好的话，那汤会很难喝的，所以说，我在做这个汤时候，用了大量的能去腥的调料，这样的话，汤出来之后才会好喝。”

“可是，我想我以及电视机前的观众都有一点好奇，那就是这个汤用了这么多的可以去腥的调料，会不会影响到这个汤本身的味道？”尹桐好奇地问。

付娟摇了摇头，说：“不会，我们知道鲫鱼和小龙虾其实都是味道相当重的食材，所以说这些姜葱之类没有那么容易就能盖掉它们的味道的，相反，两者都是很重的味道，对冲之下会形成一种我们难以抗拒的味道出来，这也是这个汤的魅力所在。”

尹桐采访付娟的这些话，都是现场就已经播出来的，所以说所有人都听得到，当然也包括了赵海生。一直以来，赵海生都在关注着这个比赛，关注着这个比赛的选手，原来在他看来宋艳艳是一个不错的选手，付娟却没有那样的显眼，但是刚才听到她的这一番话，倒是让赵海生有一点惊讶，他知道自己此前可能是有一点小看她了。不过想想也很正常，那就是能走到这最后的一轮的人，又有哪一个是简单的人物？这个付娟虽然看起来比较文静，有一点不声不响的，但是一旦说到做菜，也马上就能说出一个一二三来，很显然也是有着自己的心得的。做菜做到一定的份上，就算是没有受过系统的这方面的训练，那也会“悟”出自己的一些道理来，而此时付娟说的很显然就是自己想出来的一些东西，一点才是最难能可贵的。

“听着这一番话，看来今天的这个比赛，这个付娟是有争夺最后的冠军的实力啊。”赵海生心里暗想。

“好了，现在所有的准备工作都已经做完了，接下来付小姐就会开始做这个鲫鱼龙虾汤了，我想，现在很多人都像我一样，对这个汤是相当的期待，同时也会期待着这个汤会得到一个什么样的分数，但是在此之前，我们先是要看一下付小姐会怎么样来炮制这个汤。我们也希望所有的观众朋友在看了这一场比赛之后能学到一招半式，能在家里自己试做一下。因为我们的这一些比赛的选手，他们也并非是专业的厨师，他们能做得到的，你们也一定能做得到……”(未完待续，如欲知后事如何，请登陆<a href="http://www.qidian.com" target="_blank">www.qidian.com，章节更多，支持作者，支持正版阅读！)

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