“是的，没错，正是如此。”钟丽妮点头说。

赵海生也点了点头，正是如此，钟丽妮说得没有错，这个汤确实是一个很家常的菜，这个菜在做法上，在这个食材的选择上确实是必须得要用到大量的黄豆芽，而且正是必须得用到很多很多的黄豆芽，是必须得把整个的锅都‘塞’满，要不出来的效果就不好。其实这里面的原因很简单，那就是因为黄豆芽的味道确实是很清的，如果用得量太少了，那汤反而没有多少的味道，而这样的一个汤用的调料其实也是很少的，因为要提起味道，就得靠大量的黄豆芽，而且大量的黄豆芽，那也是这一道菜的“风情”之所在，所以说这一点是相当的关键的。

把黄豆芽的根须掐掉之后泡在水里，钟丽妮开始处理起排骨来，而这些排骨钟丽妮选用的是肋骨，但是尹桐很快就发现在这些肋骨之中却似乎是夹着几块别的骨头，她指了指这几块与肋骨不一样的骨头，说：“钟小姐，我发现你所用的这个排骨似乎是有一点特点，这种小块、薄的是肋骨，但是另外的几块不是吧？”

钟丽妮点了点头，说：“是的，我今天用的这些骨头，主要是以肋骨为主，但是还有几块比较大的不是肋骨，而是大骨。”

“这是为什么？”

“我们知道，肋骨的排骨是最好吃的，这也就是为什么我今天选这种骨头为主的原因，但是与此同时，这个部位的骨头的味道却是不够浓郁，也就是说如果光是这样的骨头用来煮汤，是没有办法达到我希望达到的那种汤的浓度的，所以为了解决这个问题，我就选用了一些别的骨头，也就是这个大骨，这种大骨虽然没有猪肋骨那样好吃，但是从煮汤的角度上来说却是能提供比较浓郁的汤汁，这样就会弥补我们选用猪肋骨的时候的缺点了。”钟丽妮一边说一边把肋骨和大骨都放到水里清洗干净，然后就是放锅里放了水，再把猪肋骨和大骨都放下去，煮了起来。

水的温度很快就升了起来，而钟丽妮早就拿着一把小勺子在严阵以待，尹桐的心里有一点好奇，不过很快她就知道钟丽妮想干什么了，在水慢慢地开了之后，放下去的排骨开始在水面上形成了一丝丝的“泡沫”，这些泡沫慢慢地就形成一团团的白中带灰的颜色的泡沫，而这个时候钟丽妮就用就勺子把这些泡沫都打出来放到一个小碗里。

“这是什么？”尹桐问。

“这些是排骨里的血丝，在水温慢慢上来的时候，这些血丝就会从排骨里排出来，这些东西是很影响汤的味道的，所以说就得把它们都勺掉。”钟丽怩一边说一边手上不停，只要是汤面上出来了这样的泡沫，就马上就勺出来，一丝不苟地做着这样的工作。事实上，这也与猪肉和排骨的质量有关，如果猪肉或者是排骨很新鲜那这样的血丝就比较少，反之，这样的血丝而形成的泡沫就会比较多。钟丽妮虽然是严阵以待，但是事实上出现的泡沫并不多，从这方面也可以看得出来钟丽妮的这个排骨确实是不错的东西。事实上在十几年之后当大型的超市出现之后，从超市里买回来的猪肉之类在煮的时候往往就会出现大量的这种泡沫，这是因为那些超市里的肉都是冷冻的肉比较多，在冷冻的过程之中就会在肉之中形成很多凝固了的血丝，这样在煮的时候就必须得先把这些泡沫都处理好，要不煮出来的汤在锅的壁上就会形成一圈很难看的“痕迹”。应该说此时钟丽妮的做法不过是在精益求精罢了。

锅里的水慢慢地就冒出了水泡，而这些水泡慢慢地就变得清亮，而也没有什么泡沫再冒出来，钟丽妮知道已经差不多了，此时，她把锅里的排骨都捞出来，放进另外一个锅里，然后就加入水，再把黄豆芽放进去，那满满当当的黄豆芽一放进去，基本上就把整个锅都给塞满了。

“钟小姐，在这个汤之中，用什么样的调料？”尹桐这个时候很好奇，因为这个汤现在谁都看得出来是一个相对来说比较清淡的菜，这样的菜自然不会下太重的调料，所以说会用什么样的调料就是比较让人关心的事情了。

“我会在这个汤里用上一些姜和葱，还有料酒，除此之外就还有盐这些了。”钟丽妮一边说一边把几块姆指大小的姜块拍松，然后又把早就已经准备好的几段葱头也用同样的办法拍到半扁，然后就是放到了锅里，不过让人感觉到很奇怪的是，这个时候钟丽妮并没有把这些姜葱放到黄豆芽的下面，而是“铺”在了黄豆芽的上面。

“咦，不是应该放到下面的么？那样的话不是更容易把这姜和葱的味道都煮出来？”尹桐问。

钟丽妮一边小心地把姜葱尽可能平均地铺在黄豆芽的上面，一边说：“你说得没有错，那就是如果我们把姜和葱都放在下面，确实是可以更容易地把味道煮出来，但是那不是我的目的。一个原因是我并没有打算把这个姜和葱的味道都煮出来，那样的话对于这个汤来说这个味道太重了一点。第二个更为关键的是，如果把姜和葱压在黄豆芽的下面，那么煮出来就会有一丝‘黄’味，这一股味道是不好的，所以说相比之下我更加愿意把这些姜和葱铺在黄豆芽的上面，这样出来的味道更好，也更容易控制。”

“原来是这样，对了，我还发现你在加水的时候很注意，似乎是刚刚把黄豆芽泡过就行了，是不是这样？”尹桐又马上问出了另外一个问题。

“是的，这个汤不用太多的水，因为我们用了大量的豆芽，而在加水的时候，我们的水稍稍地泡过黄豆芽，就已经足够了，而这也是关键之处。太多了，反而不好。”钟丽妮点了点头，她知道在这样最后的比赛之中，就算是业余的比赛，但是几千人之间留下了十个人的时候，哪一个不是高手？要想在这样的高手之中得到一个好的分数，那就得尽展本事，第一点一滴都尽可能地做得最好，这样才有把握。

“这个时候要用的是小火？”

尹桐发现自从是换了锅把所有的食材放到一起煮起来的时候，钟丽妮用的就是小火了。

“是的，现在我们的所有工作都已经做是差不多了，接下来的就是煮了，大概要用慢火煮上十五至二十分钟，那个时候这个汤就可以了。”钟丽妮一边说着一边把盖子盖上。

看到钟丽妮做完之一切，尹桐知道采访暂时就到这里，而接下来就是等待，等这个汤好就行了。

“我想这个汤的做法并不复杂，刚才我已经说了，这个汤在家里大家都可以试一下，而接下来，我们只需要再等上十几分钟，就可以知道这个汤到底能得到多少分了，所以，接下来就我们一起来期待吧……”(未完待续，如欲知后事如何，请登陆<a href="http://www.qidian.com" target="_blank">www.qidian.com，章节更多，支持作者，支持正版阅读！)

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