捞出一条鲈鱼后，孟川就开始清理，清理鲈鱼没有什么要注意的地方，毕竟是经常能吃到的鱼，如果非要说怎么清理才能干净的话，那无非就是鱼腹部下面的那层黑膜了，如果不去除的话，清蒸出来可能会有一些腥味。

当然其它鱼也是这样的，清理的时候都要把鱼腹部的那层黑色膜清理干净，这样鱼腥味会减轻很多。

清理干净后，把鲈鱼改刀，放在开水上蒸六分钟后取出，此时蒸出来的鱼，盘子里多多少少会有一些汁水，这些汁水不要，就单把鲈鱼捞出来放在锡纸盘上备用就行。

此时开始调制酱料，先切半个柠檬，然后挤出柠檬汁放到酱料碗内备用。孟川因为手劲很大，所以直接用手就可以把汁水挤出来，如果是女性想做这道菜的话，可以用榨汁机榨汁，或者干脆把柠檬切成小块，然后放在碗里用汤勺捣出汁就行。

挤出柠檬汁后，在切好葱姜蒜末放入其中，然后放泡椒，如果喜欢吃辣一点的话，还可以在把小米辣切成小段放入一些。

孟川是比较喜欢吃辣的，所以放入了挺多红色小米辣段，此时起锅烧油，油热后放入准备好的酱料开始爆香。

葱姜蒜虽然吃生的营养价值更高，但是香味却出不来，必须要用大火爆一下才会出来香味，小米辣段和泡椒也同样如此，想让这两种辣椒的干辣味成为香辣味，也必须要用大火爆香才行。

不过这些调料却不用爆香太久，油热后放入裏面炒制半分钟就行，如果不好把握时间的，那可以看蒜末，白色的蒜末爆香成微微泛黄既可。

此时把爆香好的酱料盛出来倒入鱼的身上，然后继续起锅烧油。

这次起锅烧油是为了调酱汁，刚才的酱料只是为了让烤鱼的香味更充裕，但是真的想让鱼入味，那就必须调制酱汁才行。

酱汁的制作方法也很简单，起锅烧油，这裏一定要注意的是，烧锅只能用小火，油温也不用太高，只要看到稍微有青烟冒出来就可以了。

油热后，直接倒入半汤勺酱油，酱油一进油锅可能会造成油星子乱喷，所以这裏一定要注意安全才行，然后紧跟着放入一小勺蚝油，小半碗清水，煮开既可。

这裏有人会疑惑，既然酱料和酱汁都是用油炸出来的，那为什么不一起弄呢，还要分开做，这不是增加了步骤吗？

其实酱料和酱汁是完全可以放在一起爆香的，但是孟川并不建议这么做，因为酱料是增加鱼的香味和味道，而酱汁更大的作用则是给鱼挂浆的，这两者是有一些区别的。

此时把酱汁倒入鱼身上，烤鱼就已经基本完成了，现在只需要拿到电磁炉上煮开就可以吃，但是孟川做的这么早，就是想先让鱼入一下味，然后在吃的话，味道就会更好了。

特别是柠檬烤鱼，因为这是酸辣味的烤鱼，酸辣味本身就不如麻辣味更好入味，平常如果吃酸辣味的烤鱼，口味一般都是比不过香辣味的，究极原因还是因为平常的餐厅为了效率，不会给你弄太长的时间腌制。