当然了，专门的烤鱼店除外，毕竟那是专门做的，会提前准备。而一般的餐厅，临时做烤鱼的，酸辣味都不会特别入味。

所以孟川就先把烤鱼放在了一旁，等它入入味，到饭点的时候在加热给他们吃。

做好柠檬烤鱼后，孟川拍了拍手，看起了其他食材，这次调查组来的人可不少，光领导就来了一堆，所以一个柠檬烤鱼显然不够，反正自己时间多，正好弄几道硬菜给他们吃。

就在此时，孟川的眼光盯住了一大块里脊肉上，说到硬菜的话，糖醋里脊绝对是硬通货，孟川把里脊肉拿起来看了一下，肉质还不错，很新鲜，用来做糖醋里脊很合适。

想到就干，孟川操刀割下一块不小的里脊肉，然后切成小长条，这裏要注意的是，里脊肉一定不能切的太小，不然等会用油炸一下就没了，夹都不好夹。

当然也不能切的太大，不然炸的太慢，外面都炸焦了，裏面还没熟可不行。

这裏孟川是切成跟食指差不多大的肉条，这样的长宽正合适，吃起来不大不小，炸起来也容易熟。

肉条切好后，放入一勺盐巴和一勺料酒三片姜片腌制十五分钟。

下面开始做糖醋里脊最重要的部分，那就是挂糊，既然是糖醋里脊，那不用想也知道挂糊的主料的什么，肯定是醋和糖，不过这个比例是有要求的，孟川总结出一个比较好的比例，那就是一比二的比例，一勺醋配两勺糖，这个口味是大众都比较适应的。

当然如果你爱吃甜的，可以稍微多放点糖，爱吃酸一点的，可以多放点醋，这个就是看个人喜好了。

因为吃的人多，所以孟川调的糊就多，这裏孟川放了两大勺醋和四大勺糖，然后在放入一小勺盐巴和一小碗淀粉、两大勺水淀粉搅拌均匀。

搅拌成糊状后，可以在放入一个蛋清，蛋清是增加肉的爽口度和挂糊的浓稠程度，最好是加一个，这样挂糊就调好了。

此时肉条的腌制时间也到了，把肉条裹入挂糊后，就可以下油锅开炸。

这裏孟川是建议多放一些油的，因为油多炸的开，后面多出来的油可以留着炒菜么，也不会浪费。

油温八成热，看到冒青烟的时候，就可以放入肉条开炸，这裏得注意，一定要一条一条的放，这样炸出来的里脊肉熟的更均匀。

这裏孟川炸的时间也不算长，平均炸三分钟左右就可以了，只要炸的两面金黄就要赶紧捞出，不然很快就会糊。