经过了七八次实验，张凌峰终于把握住了菜汤和米饭的配比，既不会做出菜泡饭一样的炒饭，也不会做出过干的青菜拌饭。

张凌峰满意的将青菜炒饭端出来，心中一想，一份甜面酱出现在炒饭旁边，张凌峰将甜面酱挖到米饭上，小心的将甜面酱拌在米饭中。

青菜的香气和甜面酱的酱香混合在一起，让张凌峰闻到之后就食指大动，连忙夹上一口塞进嘴裏，浓郁的蔬菜香气祛除了油腻感，甜面酱又提升了青菜炒饭的鲜度，黄豆发酵而成的甜面酱中富含谷氨酸，这就是味精的鲜味成分，有了甜面酱，青菜炒饭自然变得鲜美可口。

张凌峰将青菜炒饭吃完，却觉得和小时候的味道还有些不同，好像不如母亲炒的香。

这让张凌峰十分苦恼，虽然这份青菜炒饭已经不错了，而且因为翻炒快速、颠锅得当的关系，要比母亲所做的炒饭口感要好很多，但是炒饭的味道还是有些不对，好像缺乏一种独特的香气。

张凌峰检查自己的灶台，青菜都是选用的叶子部分，米饭也是凉好的，母亲炒饭从不放味精，盐也放的正正好，拌入甜面酱之后不会太咸，又保证了青菜的鲜味。

看到桌子上的油壶，张凌峰这才想起，是自己的油用的不对！

黄金蛋炒饭用的是普通的大豆油，这是现代厨房通用的油，大豆出油率高，种植、收割、处理容易，所以大江南北的厨房中，都使用大豆油作为主要的食用油。

可是张凌峰依稀记得，母亲炒饭的时候用的可是菜籽油，也就是俗称的菜油，而自己的青菜炒饭中，缺乏的就是这种菜籽油的味道。

菜籽油是油菜花籽中提取的一种食用油，在长江地区，油菜花是一种广泛种植的油料植物，每年入冬的时候洒下菜籽，到了来年的三月下旬，成片金黄色的油菜花田，就会成为水乡一片独特的风景。

特别是在里下河一片的兴化地区，油菜花田已经成为着名的风景，每年清明前举办的油菜花节，吸引全国成千上万的游客前去观看。

水田中一片片油菜花田，就好像水中金黄色的绿洲一样，坐上古色古香的渔船，荡漾在这样的水田中，看着青绿色的菜茎，顶着厚厚的金色帽子，豆腐块一样的水田错落在四周，真的宛如仙境一样。

而青菜炒饭，就需要用这样的油菜籽油，才能炒出菜油的香气，张凌峰对着油壶集中精神，油壶中金黄色的大豆油，变成了棕黄色的菜籽油。

张凌峰提起油壶，闻到这个味道后，眉头又皱了起来，这种土方法压榨的菜籽油，除了又菜籽的香气，还有一些刺鼻的气味，这就是俗话说的“青气味”。

这是油菜籽内一种化合物的气味，土法压制的菜籽油，保留了油菜籽的香气，也保留了这种气味，张凌峰皱着眉头，却想不到如何去除这种气味。

突然地，电子音在七彩空间中响起，“宿主自行发现食用油使用方法，食神空间提供烹饪知识基础篇——《食用油调和技术入门》，宿主可以在光幕处翻阅，学习相关知识！”