真是瞌睡就送来枕头啊，张凌峰赶紧冲到光幕前，一本古代食谱一样的小册子出现在光幕中央，张凌峰赶紧翻开，这是一本讲解如何配置炒菜用油的书籍，裏面都是些基础知识，可是还是让张凌峰看的如痴如醉。

几乎所有的大厨，都会自己配置炒菜用的油，甚至有些流派，如何配比食用油都是师徒之间口传心授的学问，除了贴心的入室弟子，普通学徒都不会传授。

小小的食用油，就有大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、山茶籽油、葵花籽油多种，还有猪肥肉熬制的荤油、牛脂肪熬制的牛油，还有外国人使用的椰子油和橄榄油，单单一壶食用油，裏面就有无数的文章。

不同的油有不同的导热性，也有不同的烹制温度，更加重要的是不同的油有不同的香气，如何组合这些食用油，是一个合格厨师必须掌握的。

张凌峰如痴如醉的将小册子翻了一遍，这上面仅仅是对不同食用油的介绍，并没有讲解自配食用油这样的高阶知识，可是裏面给出了去除油菜籽油“青气味”的办法，那就是混合一点猪肉熬制的荤油！

张凌峰这才想起来，自己小的时候，每次老妈制作青菜炒饭的时候，都会熬制油渣。

将猪肉中的肥肉切下来，放在热好的油锅中，受热之后猪油就会从肥肉中出来，同时猪肉会将出了油的肥肉炸成脆脆，撒上一点椒盐之后，脆脆的油渣香气扑鼻，既有猪肉的香味，又没有肥肉的油腻。

这是张凌峰小时候最期待的零食，每次老妈熬制油渣的时候，他都会眼巴巴的在旁边等着，出锅之后顾不得烫手，粘上椒盐就送进嘴裏，有时候烫的嘴巴直哈气，却从来都舍不得把油渣放冷了。

荤油在锅里的时候，是金黄色的液体，这时候一定要赶紧倒出来。当时老妈会将荤油倒入一个白瓷杯子中，就是那种杯子上用红字写着“为人民服务”的那种搪瓷杯子。

盖上杯盖之后，荤油会很快冷却下来，变为一种白色的膏状固体，每次做菜的时候，只要用筷子刮上一点，就让平凡的素菜沾染荤菜的香味。

张凌峰对着灶台集中注意力，很快一片大肥肉出现在案板上，他飞快的将肥肉剁成一小条一小条，将肥肉放入锅中炸出荤油，再和油菜籽油混合，放入青菜炒出菜汤，最后倒入米饭，带着汤汁飞快的翻炒，等到汤汁全部渗入米饭中，盛出米饭吃了一口，太棒了！果然是同样的配方同样的味道！青菜炒饭制作成功了！

第二天醒来的时候，张凌峰已经在食神空间里将青菜炒饭练习了二十几个小时，和制作黄金蛋炒饭一样，每一个步骤每一个动作他都牢牢刻在心裏。

爬起来看了一下时间，已经早上六点了，张凌峰赶紧爬起来，披上衣服就往门外冲去，如果再不快点出门，新鲜的蔬菜就要被人挑完了。

小的时候，张凌峰早上五点就会被掀掉床单，被老妈踢出门去买菜。

水产和蔬菜两种货物，都是在深夜的时候运到邺城市区的各个市场，想要买到最新鲜的货物，就必须赶早，要不然就只能买些别人挑剩下的了。

张凌峰赶到菜场的时候，天才蒙蒙亮，但菜场里已经充斥着吆喝声和叫卖声。赶早的大爷大妈，等着进货的饭店伙计，和菜场的摊贩就价格进行着“殊死较量”。

对菜贩子来说，早上这一波顾客，是压力最大的一波。大部分的蔬菜都是这个时候售卖出去的，但这时候来买菜的顾客也是对价格最为敏感的。