主持人拿着话筒宣布比赛限时两个半小时，当他宣布比赛正式开始，整个现场寂静下来，张凌峰和聂平不约而同的将一大块五花肉拍在案板上，啪的一声响起，比赛开始了！

这次的主持人远比上次的主持人专业，在两人处理猪肉的时候，他向观众们介绍双方的猪肉。

“我左手边的聂平大厨，用的是精饲养的本地淮猪肉，这块五花肉取自一只饲养两年的淮猪，用的肋条周围，肥瘦最为均匀的部分，也是这头猪身上最精华的一块肉。”

聂平并没有直接分肉，而是将这么一大块的五花肉扔上半空，这块肉砰的一声重重的落在砧板上，聂平又将肉反过来，再次扔上天去。

聂平像是刷杂技似得，飞快的将这块五花肉抛来抛去，主持人拿着话筒，来到裁判席，向正中间的殷力采访道：“请问评委老师，聂大厨为什么要扔猪肉，难道这也是在处理猪肉吗？”

殷力拿起桌子上的话筒说道：“你说的不错，通过反覆的抛摔，将淮猪肉中的经络打散，这样可以让猪肉更加细腻，同时还能将猪肉中的血沫排出来，减少猪肉的腥味。”

果然，随着聂平的抛摔，猪肉的边缘渗出血水，整块猪肉也变得柔软了很多。

殷力的话刚说完，聂平的嘉宾席上的几个人，就举起牌子大声喝彩。他们一带头，观众们也跟着喝彩。

全场三千多观众，只要有三分之一喝彩，那声势也极为浩大了，坐在嘉宾席的金雅芝被吓了一条，她担忧的看着场上的张凌峰，他还在专心的分离五花肉，完全没有被场上的气氛影响。

张凌峰没有使用这么花哨的方法处理猪肉，他老老实实的将五花肉切开，将肥肉和瘦肉分离开，接着他拿起两根擀面杖，对着砧板上的瘦肉，双手上下翻飞，快速的捶打起来。

张凌峰的手速非常快，两根擀面杖都看不到影子。支持张凌峰的观众们也跟着喝彩，这时候主席台上的白仓笑了笑，拿起话筒说道：“张大厨这样处理猪肉，也是很科学的。三元猪肉的品质要低于淮猪，肉里的经络多，要是抛摔三元猪肉，往往不能打散肉里的经络。只要像张大厨这样大力捶打，才能做出肉质细腻的狮子头。”

宁雅听到白仓的话，不由的皱起了眉头。虽然这是夸奖张凌峰处理猪肉的手法，但另一方面也在说，三元猪肉不如淮猪肉。

对于重视食材的其他三位评委，在食材这一关上，张凌峰就已经输了。果然，北格、殷力和夏福三位评委，目光一直放在聂平的身上，看都不看张凌峰处理猪肉。

宁雅比旁边的金雅芝更紧张，她知道张凌峰取胜的难度，从三名“原味道主义”的评委眼神里，就能看出他们的倾向，除非张凌峰的狮子头胜出聂平很多，要不然他都很难取得胜利。

聂平的速度越来越快，猪肉在他手中上下飞舞，反覆抛摔了十分钟，聂平轻轻举起猪肉，向着评委和观众展示了一下，只见这块猪肉的肥肉瘦肉已经完全融合在一起，粉红色的肉里，布满了白色的雪花。