识货的观众们立刻疯狂的鼓掌，连评委席的北格和夏福也跟着鼓掌，这就是上品淮猪五花的标志，通过反覆的抛摔，肥肉瘦肉均匀的融合在一起，制作狮子头的时候，只要将猪肉剁碎，就可以直接捏狮子头了。

场上的形式更加倒向聂平，单单从处理猪肉上，就看出来张凌峰和他的差距，上品淮猪五花肉可能已经达到了珍宝级，夏福轻轻嗅了一下鼻子，闻到了聂平五花肉中淡淡的肉香气，他拿起话筒称赞道：“好久没遇到这么好的淮猪肉了，还没有烹制就能散发出肉香，肥瘦均匀如同雪花，好！果然是上好的食材！”

张凌峰也闻到对面淡淡的肉香味，这是一种肉类原始的香味，没有经过任何调味，但味道比那些调过味的肉还要香。

真就是“珍宝级”食材的不凡之处，大凡食材到了“珍宝级”，就会脱离普通的食材，有种种神奇的特性。

就像张凌峰用的珍宝级“上海青”，就比普通小青菜要脆嫩，而且无论煮多久，叶子也不会发黄，而且吃下去之后，润肠通便，清新爽口，对人体有很大好处。

聂平的五花肉也达到了“珍宝级”，还没有烹饪，肉竟然一点骚气味都没有，还有一种肉类的香味，肉质十分均匀，肥肉配比正正好。

看这样子聂平为了赢得对决，也是下了血本了。这块五花肉至少有五斤重，在偌大的邺城，珍宝级的食材也十分罕见，要是让那些星级餐馆来拍卖，这块五花肉至少能卖到每斤一千元，也就是说这块猪肉就要值五千元！

虽然聂平也有些肉痛，但是为了对付张凌峰，他特意去食材基地，挑选了这只最好的淮猪，现场屠宰后，大清早运到会展中心，他可以自豪的说，狮子楼平日里用的猪肉，也没有他这块品质高。

五位评委也看着猪肉食指大动，这样的土淮猪肉，已经好些年没在邺城市场上出现了，大部分都直接供应给星级餐厅，普通人能吃到的概率极小，即使他们五位都是美食界的大人物，一年能吃到的正宗淮猪肉，也是屈指可数。

张凌峰终于敲打完猪肉，他拿出一把长方形的大厨刀，将厨刀的头部固定在砧板上，抬起厨刀的刀柄，像铡刀一样，飞快的上下铡动，将猪肉切成细小的肉沫。

“铡龙刀法！这是铡龙刀法！”识货的观众惊呼出声，现场也随之沸腾。冠军食神梅松老爷子的成名绝技，全国都没有人不认识的，张凌峰一用出这套刀法，场上的观众就倒向他，疯狂的为他喝彩。

评委老师们的目光也被观众的呐喊给吸引了过来，白仓靠在椅背上，带着笑容看着张凌峰表演刀法，殷力和吴朗也饶有兴致的看着张凌峰，北格和夏福却轻轻一撇，又将目光放到聂平的身上。

对于评委来说，好的刀法常见，好的食材不常遇。普通观众并不知道三元猪肉和淮猪肉的区别，但评委这些老饕们，是清楚淮猪肉的美味的，这样的猪肉就算不做成狮子头，白煮之后的口味，也秒杀精心烹饪的三元猪肉料理。

形势对张凌峰越来越不利，宁雅的手紧紧握在一起，一双美目盯着张凌峰，看他这么胸有成竹，会不会再给自己一个惊喜？