有了孟明月的力挺，谭龙也有些犹豫了，在他学徒的时代，就知道菜肴讲究色香味俱全，在那个老派厨师通知天下的时代，也需要好的装盘创意。

张凌峰的这道老蚌含珠确实十分巧妙，甚至可以说是匠心独运，完美的利用天然的牡蛎壳作为模具，仿真了生出珍珠的牡蛎，真是太巧妙了。

谭龙迟疑了一下，接着说道：“要不，我们今天就让食客试菜，这道菜免费赠送，但是每一位食客都要给这道菜打分，一分最低十分最高，要是平均分超过8分，我们餐厅就用这道菜！如何？”

平均分超过8分？这是多么苛刻的条件，任何一道菜也不能保证人人的满意，平均分超过8分，那差不多是要求所有人都要给好评，孟明月有些迟疑，张凌峰却自信的点点头，他笑着说道：“反正是龙爷你花钱找我研发菜品，用不用自然是您的自由，好了，那就这样，今天中午的顾客免费赠送这道甜品，吃完了给甜品打分。”

见张凌峰如此爽快的答应下这个条件，谭龙也是松了一口，要是这小子非要顶着自己，传出去也不好听。

至于这个试菜的事情，谭龙也十分的有底气，谭龙海鲜酒楼的食客那是出了名的嘴刁，只要海鲜有一点点不新鲜，这些食客就会扔筷子走人。

虽然因为谭龙的面子，这些食客不会闹场也不会吃霸王餐，但是他们会做无声的抗议。

这些年谭龙海鲜酒楼的招牌越来越响，谭龙更是注意自己的形象，提高了食材的标准，也提高的后厨的管理，所以这些年来海鲜酒楼的口碑越来越好，酒楼的水平也越来越高，谭龙海鲜就能能够参与三星级餐厅的评选，和这些挑剔的食客也是分不开的。

做一个中午所有人的甜点，张凌峰自然是不怕，但是孟明月还是自告奋勇的说道：“让我也来帮忙吧！我们谭龙海鲜酒楼中午的食客可是很多的，你一个人肯定忙不过来！”

既然孟明月好心好意的提出帮助了，张凌峰也不好意思拒绝她，他点点头，开始收拾桌子上的瓶瓶罐罐，既然要做一中午的甜点，肯定要做好规划，不能这么浪费时间。

很多人认为后厨的大厨都是炒菜的，其实这是一种很可笑的想法，后厨这么多人，要是每一道菜都让大厨炒，还要那么多厨师干嘛？

大的餐馆一天要招待上千人次的客人，就算大厨是炒菜机器人，也没办法做那么多饭菜吧？

应该这样说，大部分的餐馆，主厨都是不参与菜肴制作的。一家成熟的餐厅，后厨可以比作一个流水车间，每一个人各司其职，就好像是流水线上的一个工人。

切配的师父先将菜肴需要的原料切好，将所有的东西放在一个盘子里，就好像是超市卖的净菜，送给下一个炒菜师父。

炒菜师父负责将菜肴炒熟，如果这个菜还需要炖汤，则交给专门负责炖汤的师傅。

在后厨，连洗菜和削薯仔的学徒在内，每个人都只负责自己面前一块的事情，一个切配的人肯定不用上灶台炒菜，而上灶台炒菜的人只需要将送来的菜炒熟，也不需要管配的菜对不对，洗的菜干净不干净。

现代化的厨房就是这样，就算有人有事请假，也能找到顶替的人。