最正宗的鱼头豆腐汤,汤必定要是奶白色的,上面还要漂浮着一层鱼胶,就是鱼头中析出的胶原蛋白,这样的鱼汤才算合格。
如何将鱼汤做成奶白色,那就需要在沸腾的水中再加入鱼头,这样做更能提升鱼头的鲜味,也能保证汤汁的纯度。
大灶台的火力就是足,没一会儿一锅水就开始沸腾了,张凌峰没有先放入鱼头,而是开始调制葱姜汁。
大块的生姜和大葱被切成碎末,张凌峰将这些葱姜扔进旁边的油锅里,反覆用热油淋上,葱姜的香味从锅里飘出来,把还在门外玩雪的朱珠和奶茶都勾引了回来。
朱珠连忙关上大门,顺着味道来到灶台旁,只见张凌峰将鱼头放入油锅中,将鱼头整个煸炒了一遍。
等到煸炒完毕,张凌峰沥干了鱼头中的油,将鱼头放入了滚开的水中。
他麻利的将葱姜蒜混合好的纱布包扔进了汤锅里,接着将火力开到最大,开始大火炖鱼头。
朱珠在吧台上留着口水闻着鱼头的香味,真是太香了,鱼头的风味完全散发出来,因为葱姜的调味,江鲢的腥味被压制住了。
大火煮沸之下,鱼头的味道越来越浓,整个汤也渐渐变成了奶白色,张凌峰立刻将火开小,端来了一个大砂锅。
陶土制成的砂锅有很过好处,最大的好处就是能够将食物煨烂,这砂锅就像太上老君的炼丹炉,如何坚硬的食物,都会被砂锅炖得粉烂。
张凌峰将鱼头和汤都倒入砂锅中,又从灵藏库中挑出两条干净的羊骨,放入到砂锅中一起炖。
“鲜”这个字就是左边鱼右边羊,鱼和羊一起煮,做出来的就是鲜味。这种去掉肉的羊骨头最适合炖汤,既没有羊肉的膻味,又不会破坏汤原本的味道,却能够有效的提升汤的鲜度。
张凌峰专门买了不少羊骨,放在灵藏库中保存。提升过品质的羊骨,一进入砂锅中就冒出香味,雪白色的鱼汤以肉眼可见的速度变的浓稠。
张凌峰赶紧下切好的老豆腐扔了进去,豆腐和鱼汤也是绝配,豆腐中的大豆蛋白会和鱼肉中的蛋白质结合,形成一种鲜美的味道,同时豆腐中的小孔也会吸收鱼汤的鲜味,一份鱼汤会将普普通通的豆腐变成绝顶的美食。
朱珠的口水都要流下来了,奶茶也两只爪子抓着桌腿,小脑袋盯着砂锅。
张凌峰却将砂锅盖上,对着朱珠和猫说道:“好了!现在开始倒数计时,一个小时后再开锅就能吃了!”
“还要一个小时啊!”朱珠哀嚎一声,这么一个小时可怎么过啊,她无力的瘫软在桌子上,小加菲猫奶茶也学她的样子趴在地上,张凌峰笑着看着一人一猫,屋内充满了家的温暖。