而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成，所以香味更加突出。布朗沙司进一步加工成更加美味的酱料，是西餐适用很广的一种酱汁。

伊斯帕诺酱是一种风味浓郁的酱汁，广泛运用于烤牛排、烤鸡排等大菜之中，是很重要的一种酱汁。

张凌峰轻轻舔了一口暗红色的伊斯帕诺酱，牛骨的香味和西红柿的香味传到舌尖，两者调和的还算不错，但这道酱汁的味道还是有些不对劲，微微有些酸涩的感觉。

张凌峰对周围的厨师问到：“这道酱是谁制作的？”

“我做的！”一个响亮的声音传过来，一个熟悉的人影站出来，正是厨房的副主厨徐立。

高觉看着徐立年轻的脸庞，这也是正常，一般餐厅的副主厨都负责调制酱汁，这是一项很重要的工作，不是普通厨师能够胜任的。甚至很多餐厅都是主厨亲自制作酱汁，因为酱汁的制作复杂多变，有许多可以修改提升的地方，很多主厨将酱汁视为不传之秘，轻易不传授给别人。

徐立年纪不大，能够将酱汁做到这个地步，也算是天分奇高了，张凌峰笑着说道：“你来尝尝你的酱汁，看看有什么问题。”

徐立也不恼怒，毕竟张凌峰是能够做出完美惠灵顿牛排的人，他在后厨多年，也没有把握做出如此完美的牛排。

最关键的是，雷蒙德主厨虽然很看重年轻人，对大家也不错，可是也没办法像张凌峰这样，对大家倾囊相授。

张凌峰将制作牛排的每一个步骤详细讲解，还配上了他自己的思考过程，这让徐立十分的服气，年轻人就是不喜欢弯弯绕绕，像张凌峰这样有问题直接指出来的主厨，更加符合他的脾气。

徐立也尝了一口伊斯帕诺酱，他皱起眉头，也有些不好意思的说道：“微微有些酸涩感。”

张凌峰点点头，他先是赞赏道：“牛骨汤和番茄的味道融合的不错，证明你熬制的时候火候掌握完美，你这会儿制作一份伊斯帕诺酱给我看看。”

徐立拿起厨刀，迅速的将牛股放入烤箱，在放入烤箱之前，徐立先将牛骨敲开，这让张凌峰微微点头，这样能够让牛股的味道更浓郁，这个徐立还是对伊斯帕诺酱有思考的。

等到牛股烤制了十分钟后，徐立开始制作蔬菜汁，他将西芹、胡萝卜、洋葱、蒜头放入锅中翻炒，等到蔬菜的香味出来，洋葱和蒜味变淡之后，放入制作好的番茄酱。

徐立将蔬菜混合了一下，就准备放入牛骨一起炖，可是张凌峰拍了拍他的肩膀道：“酸涩的味道一般来自番茄酱，我看过我们后厨的番茄，这种品种的番茄红的快，其实并没有完全成熟，你要多翻炒一下番茄酱，才能去除酸涩味道。”

徐立微微一愣，对于这个伊斯帕诺酱的酸味，他也研究了很久，可是在各个环节都没发现问题，想不到张凌峰看了一遍，就找出了问题？他也太厉害了吧。

徐立虽然有些不相信，还是按照张凌峰的布置多翻炒了一会儿，接着放入牛骨炖汤，再放入红酒和综合香草，最后用高压锅煮了十分钟，再次出锅的伊斯帕诺酱让整个后厨飘向，徐立不顾烫人品尝了一口，竟然真的美味多了！徐立放下汤勺，这下子他完全变成了张凌峰的脑残粉了。