【皮冻】、【杀猪菜】、【干炸肉段】这三道菜经过摆盘，外形都非常的好看，而且都非常的好吃。

此时陈天笑真在炸制肉段，山村的妇女们有的在十分认真的学习着。特别是见到他炸制出金黄蓬松的肉段，皆是兴奋无比。

“陈师傅的肉段炸制真好啊，好蓬松！”

一名山村妇女十分兴奋的说着。“我在家里做这道菜，根本就炸制不起来。”

这道菜谁都可以做，但是想要做好却非常的难，特别是在个人的家中。

陈天笑没有说话，楚寒凝则替他解释起来。

“【干炸肉段】是一道名菜，在很多的酒店都会有这道菜，想要做好这道菜，很不容易……”

制作【干炸肉段】，选用好的淀粉之外，最重要的就是控制油温，这个完全就是靠着自己的经验。

油温低了，肉段就会“吃油”，做出来的肉段会非常油腻，而且毫无蓬松感。

如果油温高了，肉段的裏面还没有熟，外面就已经变糊了。

所以制作肉段并不是一件容易的事情。

“原来这么深奥啊！”山村妇女们一阵惊呼，真是没有想到，想要制作好干炸肉段，居然这么难。

再看陈天笑把肉段炸制的这么好，手艺是真的强悍啊！

肉段炸制的金黄酥脆的，一股特有的肉香味飘散在整个厨房中，闻着就非常的有食欲。

“想要制作好美食，自然不是一件容易的事情。”

陈天笑此时已经将肉段炸制完毕放在一个大筛子上面。

一会上菜的时候，还要再过一下油，被称为复炸。

复炸至关重要，可以令肉段达到最佳的效果，那个时候再放上盐、味精、胡椒粉、辣椒面之类的，味道就会好吃的不得了。

“咦！这野猪肉闻着好香啊！一点土腥味都没有！哥你是怎么做到的？”

莫小乐歪着头，十分惊奇的看着陈天笑。

“很简单啊！用一些香料或者是料酒，去掉野猪肉的腥味，同时料酒还可以改善野猪肉的质地，使其变得软滑一些，不那么柴。”

面对莫小乐的问题，陈天笑毫不隐瞒的就回答了。

他腌渍野猪肉丁的时候，放到料酒并不是白放的，起到除腥和松软质地的作用。

“原来是这样啊！吃着一定很香了！”莫小乐一脸的期待，笑嘻嘻的看着陈天笑。

陈天笑没好气的白了她一眼，这个小妮子，在这裏等着他呢！

“想要肉段就直说，还拐弯抹角的！”

陈天笑用筷子夹起一个肉段，当着众人的面递到莫小乐的嘴裏。“快吃吧！虽然没有复炸，在口感上还是有点瑕疵。”

莫小乐拼命的点头，一口将肉段吃进嘴裏。

肉段刚刚入口，“咔嗤”一声，外面的金黄的淀粉酥脆无比，接着裏面是软嫩香醇的野猪肉。

这野猪肉的肉味实在是太浓郁了，让她口水直流。

“哇！这肉段实在是太好吃啦！”