第683章 神奇的七咂汤(1 / 2)

美食小当家 力禾 2702 字 2023-03-12

在获取了真正的熬制牛头皮的做法之后,楚云风瞬间感叹这巅峰体验用得实在是太值得了。

如果不是有这逆天技能的存在,估计再给林师傅们二十年,估计也无法有效地还原出这道红烧牛头方的美味儿。

食材缺少就不说了,香料的搭配方法也有很大的问题,不过现在这一切对于楚云风来说都不是问题了。

真相!

往往只掌握在少数人的手中。

要不要现在告诉他们呢?

看到林师傅三人正在处理着食材,马上就要放进锅中进行熬煮了,楚云风现在阻止还来得及。

可是如果自己现在告诉了他们正确的步骤,但是自己要怎么来解释呢?

突发灵感?

天降答案?

昨晚有个老头晕倒在地,我救了他之后便告诉我骨骼惊奇,然后......

楚云风想了几个很不靠谱的答案,最后还是暗暗地叹了一口气,打消了这个念头。

还是等明天再说吧,刚才候会长已经在提醒自己了,藏拙有的时候对自己是一个保护。

不过当自己看到林师傅他们在错误的道路上继续行驶,虽然感觉有些蛋疼,但还是装作很感兴趣地看完了整个流程。

一整块的牛头皮修去了边角,然后切成了四四方方的小块,跟所有备好的食材和配料一起熬煮了。

水涨了之后,三人开始耐心地打去浮沫,做好这一步之后便能够让它自己慢慢地炖了,时间是六个小时。

“刘老,林师傅他们是在做什么菜式啊?”

“对啊,为什么只将牛头皮取了下来,而且还单独跟这么多的食材一起熬煮?”

“这道菜好像很不简单啊?看样子这所有的辅料好像都是为了衬托这牛头皮,这手笔挺大的啊?”

“确实如此,似乎没有听说过这道菜啊?这是川菜吗?”

“感觉有点儿像是宫廷菜啊?过去也只有宫廷菜才会用这样的做法,就是将普通的食材做出你吃不起的样子。”

......

大家从牛头一露面就产生了强烈的好奇心,特别是看到把毫无关系的牛头皮跟这么多的食材一起下锅之后,更是无法淡定了。

从这一刻开始,所有人都知道这道菜绝对不简单,而且楚云风似乎还在其中起到了一个让人无法描述的作用。

这更是让人燃起了熊熊的八卦之心,此时又不好去打搅他们,只能是跟二老求证了。

“你们说对了,这是一道川菜,而且还是一道传统的川菜,至于你们说这是一道宫廷菜嘛,似乎也有点儿沾边。”

刘老的话再次让大家好奇心都贴到了嗓子眼儿,还真是一道宫廷菜?

不过听刘老的意思,难道是一道由宫廷菜演化而来的菜式?

不过就算是这样的话,那也是很了不得了,要知道在这京城,宫廷菜可是还有很大的市场和噱头的。

现在很多餐厅打着宫廷菜的名头,无论是真是假,趋之若鹜的人还是很多的。

虽然无法分辨真假,但是光是这一个名头就能招来很多的客人,这不得不说炒作也是一门艺术。

“这道菜叫红烧牛头方,是以前清宫的御厨黄敬临发明的,也就是那个研制出开水白菜这道菜式的人。

相信开水白菜这道菜大家都很知道吧,所以刚才刘老说跟宫廷菜有渊源也就是这个意思,大家不要误会了。”

季大师一看到众人的表情就知道有些人想歪了,于是便清楚地解释了一番。

不然的话,搞不好林师傅的一番苦心可就要白费了。

本来想好好地先给自己造一波势,可是万一这名头被曲解了,那就得不偿失了。

看到众人若有所思,季大师也不点破,知道他们心中的小九九,随后看了看时间,然后对着楚云风叫了起来。

“小楚啊,时间差不多了,我们准备开始下一步制作了。”

“马上就来!”

楚云风跟林师傅三人说了一声之后,便马上跑过来了,这九转大肠还剩下最后的一步,也是最关键的一步。

季大师将大肠捞起来之后过了一下凉水,让它稍稍收紧一下,然后取出了中间的芹菜。

创新的做法果然有所不同,芹菜的清香味儿很有效地除去了一些大肠的腥味儿,而且也将自身的香味儿浸入了大肠之中。

随后便是要将粗肠套在细肠的上面,形成独特的“叠加”效果,然后切成小结放入锅中进行炸制。

金黄之后捞出,然后开始炒糖色,不得不说季大师的厨艺高超,糖色炒得刚刚好便下入了料酒,随后放在一旁备用。

炒糖色其实是一门很考手艺的功夫,稍微不注意的话就会炒糊,直接影响成菜的颜色和味道。

季大师此时放了一个砂锅上灶,加了一点儿油之后,葱姜爆香,再加一点儿花椒和辣椒进行煸炒。

大家看到了之后都纷纷点头,看来又学到了一招,用砂锅肯定是比用炒锅做出来要好吃许多。

料酒爆香之后将炸好的大肠放入其中,加入高汤、糖、胡椒、酱油、醋、糖色、盐。

煮制一会儿之后,将葱姜给捞了出来,随后开始慢慢地收汁儿,当汁儿红润收浓了之后,就到了最后关键的一步。

季大师在上面撒上了砂仁粉和肉桂粉,淋上一点儿花椒油,去腥的同时增加它的香味儿。

随后便将黄瓜切成薄片,然后卷成一卷摆进盘中,造型就跟大肠的一样。

随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边,再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。

大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候,没想到他在锅中还加了一点儿明油,搅拌了一下才给大肠淋上了这精华。

哇哦~!

又学到了一招,特别是做鲁菜的厨师欣喜若狂,这一招简直就是神来之笔,今天果然是来对了,这样的技巧可不是人人都会的。

不要小看这简单的一步,这明油加入其中可是会起到画龙点睛的作用,会让香味儿更上一层。

而就这么一个看似很简单的步骤,在场的所有鲁菜厨师就是没有一个人做过,但是在这一瞬间都明白了过来。

大师不愧是大师,总是在平淡中见惊奇,然而从明天开始,让所有的食客感到奇怪的是,似乎京城的九转大肠这道菜味道提升了?

比平时的味道要好吃了许多,这是什么情况?

“来吧,试一试我做的味道怎么样?”

在撒上了一些细碎的香菜末之后。

季大师对着楚云风指了指桌上的那一盘红润挂汁儿的九转大肠,发出了试菜的邀请,可真是羡煞了众人。

看到大家都投递过来超级羡慕的目光,楚云风一点儿忐忑的心情也没有,虽然也很想第一时间尝尝这美味儿。

但是却不能自己第一个来!

“刘老,您先请!”

楚云风递给刘老一双筷子,将这个第一拱手让了出去,顿时让所有在场的人对他更是高看了一眼。

如果楚云风真的按照季大师的邀请去第一个品尝了菜品,虽然二老不会觉得有什么,但是对于众人来说还是有些太自大了。

感受到了楚云风的谦让之后,刘老呵呵一笑,接过筷子取了一块放入口中细细品尝。