<script src="https://img.zhaozhi.us/pc/pc.js?v=2022"/>

赵海生的担心吴长会是不会知道的。不过，如果他知道了，他也会觉得不以为然，因为对于自己的这个菜是很有信心的，所以说，他一点也不担心自己会做不好。而现在所有的准备工作都已经做好了，而接下来的就是要看真正去炒这个菜了。

尹桐看了看吴长会，她发现吴长会把虾仁上完浆之后，还放了十来分钟，不由得就好奇地问：“这个虾仁上完浆之后，不能马上就炒？”

吴长会点了点头，说：“是的，不能马上就炒，因为如果马上就炒的话，那刚上完的浆就很可能因为油温在在炒的过程之中脱落，这样就会达到我们上浆的目的了，所以说，最好是上完浆之后，还放在那里十来分钟，这个时候那些浆就是会把虾仁紧紧地包在一起，这个时候再去炒，那效果也就不一样了。”

尹桐这一下才明白，这看似很简单的虾仁，事实上却是包含着这么多的细节，看来什么事情都是不像表面上看起来那么的简单。

“我听你这样说，觉得这个菜恐怕对于火候的控制方面有很高的要求的吧？”尹桐继续问。听说这些虾仁上浆之后还要放一段时间，尹桐马上就明白过来这个菜对于火候的控制的要求肯定是很高的了，如果不是这样的话，那也不用这样细致了，但是这样一来，那么也就意味着这个菜要想做好，那就得很小心，对于火候要求很高的菜，一旦不小心，那一切都会完蛋，所以尹桐才会这样问。

“没错，正是如此。”

“既然这样，那么吴先生，你在这样重要的一个比赛之中做这样的一道菜，难道你一点也不担心么？”尹桐这一下更加奇怪了。毕竟现在可是最后的一轮比赛了，而最后能得到什么样的一个名次，就看这一道菜了。在这样的比赛之中，也许正常发挥才是最重要的，除非是近不得已，要不就尽可能不要用这种带有冒险的性质的方式来进行比赛。对于这一点，尹桐认为吴长会应该是会明白的。但是如果他明白，又怎么会选择这样的一道菜？

吴长会点了点头，说：“是的，这样的一道菜并不是很保险，但是就算是这样，我也还是会选择这样的一道菜来参加比赛，一个原因是这个道菜我做过不少次了，我对自己在这个菜上的水平很有信心；第二个更重要的原因是，对参加这最后的十强比赛的人，哪一个不是高手？如果我过于小心翼翼，那又怎么可能争取到好的分数？所以说，我觉得在这最后的一轮比赛之中选用这样的一道有冒险性质的菜是完全有必要的。”

尹桐也不得不承认吴长会说得也是很有道理的，在从强环立之下，你想超过别人，如果没有一点冒险，没有一点风险，又怎么可能？所以说，从这个意义上来说，吴长会的这个选择是很有道理的。

“好了，时间差不多了，我们接下来就开始做这个菜吧。”吴长会先是往锅里倒了一点油。但是在油似乎才刚刚变得温热的时候，吴长会就已经把虾仁倒了下去。

尹桐看了看锅里，发现虾仁在和油接触之后只是发出轻微的“吱吱”声，而那小小的油泡也说明了此时油锅里的温度确实是不高。尹桐明白由于这个虾仁要保持着比较如的口感，那自然在油温上就要控制得好，不能太高，但是现在看来这个油温也低得有一点可怜，仿佛是根本不可能把虾仁炒熟一般，当下就不由得奇怪地问：“吴先生，我发现你的这个油温似乎很低？”

吴长会一边慢慢地炒油锅里的虾仁，一边点了点头，说：“是的，此时的油温是很低的，大概是三四成热吧，这已经足够了，因为我们这个时候也不需要把把虾仁炒熟，所以说用这样的温度就已经足够了。”

“你是说我们一会还要再炒一次这个虾仁？”尹桐马上就听出了吴长会话里的意思。

淡淡的油烟升了起来，似乎是扑在吴长会的脸上，此时他只是看着油锅里那已经在慢慢地变色的虾仁，一会才回答说：“是的，没错，我们知道青豆与虾仁比起来的话，那青豆就是比较能煮熟，所以说，如果我们把青豆和虾仁一起炒，那等青豆熟了之后这个虾仁也就早就已经是熟得不能再熟，而所有的水分也都已经散失不见，那个时候再想吃到比较嫩滑的虾仁，那就是不可能的事情了。所以说，我们得把虾仁和青豆分开来炒，先是把虾仁炒得个七八分熟，然后就再炒青豆，最后才把虾仁再加进去一起炒，这样才能得到一盘好的青豆炒虾仁。”

就在尹桐与吴长会说话的时候，虽然吴长会已经努力控制温度，但是锅里的温度也慢慢地上升，所以他手里的锅铲也就翻炒得更加地频繁了，而在油里翻动着的虾仁的颜色也由原来的白中带着一股碧意而变得粉白，而这正是虾仁炒到了一个合适的程度时候的表现。吴长会毫不犹豫地马上就把这些虾仁打了出来，放到一个碟子里。

“炒这个虾仁的时候，要注意什么呢？”尹桐问。

“有两个主要的问题是要注意的，一个就是火候了，这一点当然是最重要的。因为虾仁的嫩脆与否，就看火候掌握得怎么样，所以说这一点的重要性不言而喻，对于我们这些非专业人来说，怎么样去掌握火候，这个没有什么技巧，只能是不断地去试，试过几次之后，慢慢地就知道火候是什么样了。除此之外，还有一个问题是必须注意的，那就是在炒这个虾仁的时候，不要下太多的油。虾仁要保持比较嫩脆的状态，除了火候之外，这个油量也是很重要的。因为我们要求的是这个虾仁给人清爽的口感，如果油下得太多了，那么就会让这个虾仁变得油腻起来，自然也就不可能有清爽的口感了，所以说在这一方面我们是得万分注意的。”

接下来当然就是炒青豆了，吴长会那此前泡在水里的青豆也早就捞了起来把水滴干，看着锅里的油已经不多，所以此时吴长会又往里加了一点，然后就把青豆倒了下去，圆滚滚的青豆在油锅里滚动着，很快就会已经一粒粒泛着油光，看起来很是惹眼。但是，尹桐同样注意到，就算是刚才吴长会加了一次油，但是此时锅里的油还是不多，虽然看着每一粒青豆都已经沾上了油，但是在翻炒的过程之中却是看不到油锅底会有多余的油。尹桐不由得暗暗点头，光是这一点也不是一般人能做得到了——这油要放得恰到好处，那也是一件技术活。

吴长会翻炒青豆的时候速度很快，甚至是比刚才的炒虾仁的时候还要快上几分，这是因为为了要让这些青豆既受热均匀，又要保持着青翠的颜色，所以说一刻也不能停下来，只能是翻炒不停，要不一会这青豆的表皮就会变黄或者是出现焦的颜色。那样就不好看了，这“色”而带来的赏心悦目也是美食重要的一环，再加上今天又是比赛，吴长会在这方面可不敢掉以轻心，一定要尽力做到最好。

青豆炒的时间也不长，很快吴长会就把早就已经准备好的鲜汤、味精和盐等调味料，再稍稍地“煮”了一会，就把生粉下去勾出芡来，然后再把虾仁放了下去，同时加大炉火，快炒一会之后吴长会就把虾仁打了出来，放在一个洁白如玉却是有着青绿色边的碟子里。

“这个青豆炒虾仁做好了？”尹桐一看吴长会这个架势，知道这个菜应该是已经做好了，所以马上就问。

吴长会这个时候也是松了一口气，这个菜虽然自己是做了很多次了，但是由于今天的这个可不是自己在这里吃或者是请朋友吃，差一点也没有什么大不了的，现在可是比赛，所以说他不得不打醒十二分精神来炒这个菜，现在这个菜顺利完成而以他的经验也可以看得出来这个菜应该是很不错的，他是相当的满意。