北京烤鸭的皮又酥又脆，咬上一口满嘴的鸭油香味，用甜面酱和大葱黄瓜丝一起包裹在面皮里，塞进口里大口咀嚼，吃完一卷后一定会意犹未尽，抢着还要继续吃下一卷。

这时候北京烤鸭的酥皮已经吃完了，烤鸭店会端上烤好的鸭肉，北京烤鸭的鸭肉很鲜美，但由于烤制的原因，鸭肉稍微有些干，这时候需要多加点黄瓜丝，让蔬菜的水分提升鸭卷的口感。

等到吃完鸭肉，烤鸭店会端上椒盐炸过的鸭架子，食客们纷纷放下筷子，用手争抢骨脆肉香的肋骨部分，这部分的鸭架子可以连着骨头一起吃下去，味道比什么炸薯片炸天妇罗美味多了，连着骨头和皮肉的椒盐鸭架，带着鸭子的香味和香脆的口感，一定会被一桌食客抢食干净。

这就是着名的北京烤鸭，先吃皮再吃肉，最后炸鸭架。可是邺城人鄙视这种吃法，他们认为鸭皮和鸭肉是鸭子的一体两面，将鸭皮和鸭肉分开，是对鸭子这种美味食材的不尊重，是对烤鸭这个词的亵渎。

金陵的街头巷尾，总有卤味店的旁边，看到一个像水桶样造型，足足有一米多多高的白色玩意摆在门口。

这就是着名的金陵明炉，而金陵烤鸭，就是用这种明炉烤出来的。简简单单的一个白铁皮炉子，烤鸭们被一只挨着一只挂在炉子中，炉子中央放着烧红的炭火。

明炉必须要密封的好好的，香味只会从炉子的上面的口里飘出来。张凌峰小时候没少守在这些明炉前，等着新鲜的烤鸭出锅，光是闻着烤鸭的香气，就不知道要咽下去多少口水了。

金陵烤鸭和北京烤鸭最大的不同，就是金陵烤鸭对鸭肉的处理。金陵烤鸭在进入明炉前，肚子里都要灌上水，那些讲究的烤鸭店，还要灌上特质的汤汁。

所以金陵烤鸭在烤制的时候，是很重视鸭肉的水分的。出锅的烤鸭一切开，汤汁就会飞溅出来，烤鸭的肥肉完全化入汤汁中，让你看到这些汤汁都不忍心浪费掉，用手沾沾这些汤汁，就能感受到烤鸭的鲜美。

这样做出来的明炉烤鸭，鸭皮和鸭肉要切在一起。酥脆喷香的鸭皮和多汁鲜嫩的鸭肉连在一起，吃上一口觉得受到了双重的刺|激，酥脆和松软一起入口，那种满足感简直要让人爆炸。

所以邺城的居民对北京烤鸭是不感冒的，大家更加锺爱本地的明炉烤鸭，那些街头巷尾的烤鸭店，在鸭子出锅的那一刻，排队的食客都会流一地的哈喇子。切上一只或者半只烤鸭，配上一点冷冻的啤酒，朋友们聚在一起，就能美美的吃上一顿了。

其实也不能说北京烤鸭不如金陵烤鸭，两种烤鸭的区别，其实是两座城市的区别。

北平是天子脚下、首善之都，整座城市必然是典雅大气的，北平的城市气质大气磅礴的，所以北平人吃烤鸭，只需要吃到鸭子身上最精华的部分，只要取到鸭子身上最精华的部位，做出最精华的味道，即使鸭肉有些差强人意，北平人也愿意为了鸭皮而牺牲这点鸭肉的风味。

这就是京城老饕的追求，只要最好的，北京大老爷们不在乎！

而金陵是苏省省会，但金陵是明清市井文化的发源地，市井小民是挑剔的，是要好好过日子的，一只烤鸭必须全身充分利用，鸭肉和鸭皮必须达到平衡，用汤汁牺牲一点鸭皮的酥脆，换取鸭肉的鲜美，这才是金陵人的过日子方法，一点一滴，都要好好计算。

张凌峰看到这第一道菜，就需要金陵烤鸭作为主要原料，想到小时候吃过的烤鸭味道，口水都要流下来，张凌峰已经迫不及待学习这道菜了！