张凌峰并不知道谭龙现在的想法，他也不知道美食协会高层的斗争，他本人对料理的制作手法并没有什么偏向，传统的煎炒烹炸他能做，利用试管烧杯制作料理他也可以接受。

在张凌峰看来，能够将料理做的好吃，才是硬道理，他的想法比较偏向“原味道主义者”，但张凌峰并不反对在好吃的基础上增加好看的属性，毕竟一盘好看的饭菜端上来，食客也会更有食欲。

不过张凌峰一直做的平民料理，即使是雪国二景（桂花酒酿元宵汤），也只是家常的甜品，只不过是张凌峰加入了一点创意而已，在今天之前，张凌峰并没有做过分子料理，不过有系统再旁边指导，张凌峰倒是对自己挺有信心的。

桌子上的试管烧杯齐全，张凌峰拿起箩筐里的牡蛎，看了看说道：“这是这两天捕捞的新鲜牡蛎吗？”

孟明月自豪的说道：“这些都是昨天下午捕捞，清晨空运到邺城的最新鲜牡蛎，我可以这样说，在全邺城，只有谭龙海鲜酒楼才能知道这么新鲜的牡蛎。”

张凌峰点点头，周围的厨师们都带着自豪的笑容，看来这家厨房的士气很高。

正在学习厨房管理的张凌峰暗暗记在心裏，每一个主厨都有自己管理后厨的方法，但是有些道理都是可以通用的，用牡蛎刀轻轻一撬，牡蛎的壳就张开一个小口。

接着张凌峰将手术刀一样的牡蛎刀伸进牡蛎中，轻轻切开牡蛎肉和贝壳之间的肌肉，这就是那种圆圆的白色的硬肉，是牡蛎控制牡蛎壳的连接部。

看到张凌峰的手法，谭龙暗暗点头，这才是正确的开牡蛎手法，孟明月虽然在米国很受追捧，但她的基本功不扎实，在以后的路上还要再走回头路。

但眼前的这个张凌峰，比孟明月也大不了几岁，但他的基本功十分的扎实，连开牡蛎壳都做的一丝不苟。

孟明月只是单纯的撬开牡蛎壳，然后旋转牡蛎刀，用蛮力将牡蛎壳打开。这种方式打开的牡蛎，会撕裂它的结构，破坏肌肉的完整性。

不过孟明月只是为了榨牡蛎泥，并不是做正常的牡蛎料理，手法粗糙点也可以理解，但是张凌峰现在准备做什么？难道他也要用牡蛎做甜品吗？

众人也是满脑子的疑问，只见张凌峰小心翼翼的将牡蛎壳打开，迅速的出刀，将牡蛎挖了出来。接下来张凌峰拿出孟明月做冰激凌的冰桶，也开始制作牛奶冰激凌。

不过张凌峰制作冰激凌的方法十分传统，他在桶里倒上了牛奶，又迅速的倒入液态氮，很快的原本还是液体的牛奶变成了冰沙，接着，张凌峰挤出了大量的柠檬汁，再倒入了冰桶之中，一边的谭龙看到张凌峰的步骤，连连点头。

虽然谭龙是一名中餐厨师，但他对西餐也是有研究的，制作柠檬牛奶冰激凌的时候，切忌将牛奶和柠檬直接混合，这样牛奶中的蛋白质会和柠檬酸发生反应，生成棉絮状的沉淀物。