这时候再用液态氮制作冰激凌，就会形成厚薄不一的情况，刚刚孟明月的冰激凌口感不对，有很大因素就是她直接用牛奶混合了带着柠檬酸的牡蛎泥。

真正的做法应该是张凌峰这样，先制作牛奶冰激凌，再加入柠檬搅拌，经过低温的凝固，牛奶中的蛋白质链已经被破坏，这个时候再加入柠檬汁，就不会造成刚刚的那种情况。

做菜这件事，本来就是差之毫厘谬以千里，很多时候就和做实验一样，步骤稍有差错，就会影响口感，谭龙看向自己这个孙女，孟明月还是基础知识太不扎实，才会犯这样的错误，分子料理虽然是需要想象力的创新料理，但同样的也需要厨艺基本功，如果连基本原理都不了解，直接瞎创新，肯定没什么好结果。

孟明月并不觉得自己的冰激凌有什么不对，她还认为张凌峰这是画蛇添足，增加制作料理的时间。

在后厨，时间就是金钱，每一道菜都被严格中控制在分秒之类，在后厨每一个灶台都是一个战场，一个人有所怠慢，整个团队的效率都会被拖累，所以“八宝鸭”这种又耗时又费力的料理才会被淘汰，简单易用的粉丝蒸澳龙则成了餐厅的大菜。

就在张凌峰搅拌好冰激凌之后，张凌峰在烧杯中到了一些蒟蒻粉，接着开始快速的搅拌，他将蒟蒻粉的烧杯放入冷却用的冰水中，慢慢的，蒟蒻粉变成了凝胶状。

张凌峰在蒟蒻粉中加入了荔枝水和椰汁，紧接着，张凌峰将白色不透明的蒟蒻凝胶倒入了牡蛎贝壳中，立刻合上贝壳，将贝壳放入冰水中冷却。

谭龙看的眼睛一亮，看来张凌峰是准备用牡蛎贝壳做餐具，这个创意不错，用蒟蒻果冻仿真牡蛎肉的样子，再配上冰激凌，这个想法不错。

孟明月却有些不服气，只是用上蒟蒻凝胶，怎么能算是分子料理，在孟明月看来，这都是低端的手法，远没有体现出分子料理的高端大气。

将牡蛎放入冷水中冷却，张凌峰从冰桶了挖了一个指头盖大小的小圆球，张凌峰将这个微型的冰激凌小球放入了乳酸钙的溶液中，接着将小球放入了软磷脂溶液，小球一进入软磷脂溶液，很快在表面上形成了一个透明的小壳。

孟明月眼睛一亮，张凌峰这是在使用分子料理中着名的包裹手法，乳酸钙会牢牢抓住周围的软磷脂分子，在冰激凌小球四周形成一个有弹性的圆膜，这是很多分子料理厨师喜欢使用的技巧，用这种方法，可以制作出有嚼头的爆浆果子。

是的，这种透明外壳十分的牢固，甚至可以锁住液体，有些分子料理的厨师直接将混合了果汁的乳酸钙溶液放入软磷脂中，做出包裹着果汁的爆浆小球，这种小球一送入嘴裏，轻轻一咬就会爆裂开，果汁就会从裏面流出来。

这种方法制作出的小球晶莹剔透，而且能全方位的锁住裏面的东西，所以被称为“包裹”技巧。

没想到张凌峰竟然会用这样的高级技巧，看来他真的是一个分子料理的厨师，孟明月对张凌峰的敌意少了不少，再她看来，这家伙还算有点顺眼。