张凌峰这道甜品，考虑到了食客的进食习惯，在食客快要感到甜腻的时候，用一个酸度正好的酸柠檬冰激凌，中和了食客嘴裏的甜腻感，张凌峰这道菜真是做的太好了！

吃了张凌峰的甜点的厨师都露出陶醉的表情，这让孟明月十分的不服气，她也咬了一口蒟蒻果冻，荔枝和椰汁的组合完美无瑕，连孟明月都要承认，这是完美的果冻。

在吃过弱酸柠檬小球之后，孟明月就彻底服气了，张凌峰的这道甜品真是太棒了，味道层层叠进，同时，分子料理的手段在他这裏，成了一项制造美食的工具，而不是炫技的工具。

很多厨师接触了分子料理之后，都迷失在分子料理华丽的技巧中，包括孟明月在内，制作更新，更奇怪，更好看的食物，仿佛成了这些人的唯一追求，而不是制作出美味的食物。

张凌峰这道分子料理，虽然看起来也很不错，可是料理的味道更加好，这才是美食的真谛，在口味面前，其他标准都要退让。

这个时候孟天突然说道：“这个，蒟蒻果冻里怎么还有一种甜味？”

在场的大厨纷纷仔细品尝，果然，在荔枝和椰汁的甜味中，还有一种甜味，这个味道十分的调皮，在嘴裏一闪而过，还没来得及品味，就这样消失了，这让孟天十分的好奇，这个调皮的甜味到底是哪里来的？

谭龙也吃了一口，他这才品味到这个甜味，他叹息一声：“人不服老是不行的，二十年前我绝对不会漏掉这个甜味，要不是阿天提醒，我可能都不会发现这个调皮的味道，果然人老了，舌头就不灵了。”

孟天和马明连忙上前安慰，谭龙继续说道：“你们不用安慰我，生老病死，自然规律，谁也没办法阻止。阿天，你说，这个甜味到底是哪里来的？”

孟天抓着脑袋，思索了半天，这才问到：“张大厨，莫非这个甜味是牡蛎壳上的？”

听到孟天这么说，在场的都是制作海鲜料理的老手，他们这才想到，其实牡蛎是有甜味的。

应该这么说，所有的海鲜都是有甜味的。海鲜体内都有大量的谷氨酸，这是味精的主要成分，所以海鲜的鲜度很高。

而牡蛎这种贝类，还含有大量的糖肽，这种物质主要在贝壳的粘液里，如果生吃牡蛎，经常会感觉到鲜甜，这就是糖肽在发生作用。

进入口腔后，糖肽被唾液分解，形成一个又一个的小糖分子，在口腔里四处游荡，一旦找到了合适的味蕾，糖肽分子就会扑去。

因为感知的时间太短，要细细品味才能感到这个略带海鲜味道的甜意。可正是这小小的甜意，让这个甜品味道上和筵席菜单融合在一起。