北言正准备切牛排,张凌峰却说道:“等等!”北言放下手里的刀叉,疑惑的看着张凌峰。
只见张凌峰拿起后厨餐台上的沙拉蛋黄酱,又拿出一瓶蜂蜜,将蛋黄酱和蜂蜜混合在一起,涂在了惠灵顿牛排上。
北言一拍自己的脑袋,正宗的惠灵顿牛排都是要犯沙拉蛋黄酱的,这只是一种淡淡的带着辣味甜味的西式酱汁,张凌峰还加入了蜂蜜调和,提升了肉的鲜味。
沾上酱再吃,北言将一块牛肉塞进嘴裏,轻轻一咬,牛肉的鲜嫩的汁液就爆炸开,这让因为外面的培根卷和酥皮,在烘烤的时候,牛肉中的汁水一点都没有流失。
这种原汁牛肉的香味十分的强烈,上好的5A级牛肉,本来就不需要太复杂的处理手段,就能做出很好吃的味道,惠灵顿牛排的做法更能保证牛肉的香味和鲜味,一点汁液都没有浪费掉。
当一块牛肉放入烤箱的时候,原本存在于肉类细胞中的水分就会随着温度的升高而渗透出来,这种类似于牛肉原液的高汤,是一块肉中最鲜美的部分。
普通牛排在制造的时候,这些汁液都随着烤盘挥发掉了,但惠灵顿牛排不同,汁液牢牢的锁在牛肉里,再和外层的蘑菇培根卷结合在一起,渗透到外层的酥皮上。
但裏面的牛肉保持了牛肉的香嫩和美味,牛肉原汁的味道十分香浓,让北言陶醉的闭上了眼睛,虽然雷蒙德主厨制作的惠灵顿牛排也很好吃,但似乎没有张凌峰的牛排香。
这也是当然的,张凌峰在制作牛排的时候,专门计算过厚薄比例,一块牛排需要切多大多厚,这都是张凌峰在美食空间中反覆研究过的。
普通的大厨只能靠经验来摸索,因为他们没有那么多牛排可以浪费!这就体现出美食空间的优势来,只要你有耐心,有的是时间和原材料,可以让你慢慢的试验,知道做出那个最美的味道。
北言将鲜嫩可口的牛肉吃下去,她就开始吃边上的蘑菇培根,这也是这道惠灵顿牛排最有特色的部分,熏制的培根带着腌制肉的香味,和牛肉的肉香混合在一起,混合出一种奇妙的味道。
很多人吃过惠灵顿牛排,都认为外面的酥皮和中间的培根是最好吃的,用牛肉原汁烹调的这道菜,味道十分的鲜美,让食客们称赞不已。
张凌峰的惠灵顿牛排也是这样,培根被牛肉原汁浸透,香味更加的浓郁,蛋黄和蘑菇的香味混合在一起,让北言陶醉在肉香的海洋中。
简直是绝了!北言扔下刀叉,对着张凌峰说道:“张大厨!你这到惠灵顿牛排太好吃了!下午能让餐厅供应上新牛排吗?”
张凌峰自信的点了点头,北言对着周围的年轻厨师们说道:“你们别愣着了,快点来尝尝,要是能学会制作这么好吃的牛排,你们就赚大了!”